Коктейль «Солнышко»
[24 июня 2009] Чувашская кухня
Приправить и тушить в духовке до готовности. Выпекайте их в течение 5 минут при температуре 250°C. Ореховую начинку разделите на 14 частей. Банки накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки в течение 5 минут, литровые - в течение 7- 10 минут, укупорить.
Перебранный рис промывают в четырех-пяти водах и замачивают вместе с порошком зарчавы на 2-3 часа, (зарчава - пищевой краситель золотисто-желтого цвета, приготовленный из корня тропического растения). В перец налейте по капельке лимонного и чесночного сока, засыпьте щепотку соли, оставьте на 10 мин, заполните фаршем, сбрызните лимонным соком, слегка смажьте постным маслом, залейте смесью из простокваши, измельченных орехов, яиц. Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить кружочки яиц и смазать их майонезом. Нагреть оставшееся масло на сковороде, добавить лук и перец.
Прокипятить миндаль в этой воде ; когда уже можно слегка стереть верхнюю зеленую кожуру, снять с огня, стереть корочку с миндаля и положить его в холодную воду, потом в слабый уксусный раствор и проварить до мягкости, затем промыть несколько раз в холодной воде.
Взбить до пышности, добавить 2,5 стакана муки. Клейкий рис промойте, подержите 10 мин в кипящей воде, после чего воду слейте.
Сливы сортируют по размеру, удаляя поврежденные, промывают в воде. Рыбу очищают от чешуи, удаляют голову, плавники, потрошат, не разрезая брюшка, и хорошо промывают, Подготовленную рыбу нарезают на порции (кругляши), из которых со стороны спинки вырезают мякоть, оставляя невредимой кожу и хребтовую кость. Картофель соединить с рисом, морковью, добавив соль, молотый черный перец и зелень петрушки. Работать с карамельной массой необходимо в толстых резиновых перчатках, смазанных подсолнечным маслом. Грибы промыть горячей кипяченой водой (1 кг грибов, 2 л воды).
На противень положить лист пергамента и столовой ложкой в виде оладьев положить тесто.
Используя половину сливочного масла, обжарить до образования золотистого оттенка, посолить, добавив незадолго до готовности немного молока.
Далее замесить тесто, дать ему подняться, обмять и сформировать из него хлеб или булочки. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить в масле, посыпать перцем, мукой, добавить сметану, перемешать и прокипятить. Заправить солью, перцем, соком лимона. Антрекоты подают в соусе, имеющем густую консистенцию. Вынуть головы и хвосты из бульона, положить куски рыбы и варить до готовности.