Котлеты телячьи острые
[27 июня 2009] Чувашская кухня
Готовые отбивные раскладывают по тарелкам, на каждую кладут кружочек ананаса, украшают нарезанными ломтиками шампиньонами, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Испечь лепешки на сухой сковороде с толстым дном.
Компот подавать к столу в охлажденном виде, можно с кусочками пищевого льда. Из получившегося теста слепить лепешки. Разогреть на сковороде масло, выложить ложкой баклажанную массу и жарить котлеты до готовности.
Слить воду со сваренного картофеля и обдать его холодной водой.
В центре сделать углубление. Тесто выложить на смазанный жиром противень (30 х 40 см) и разровнять поверхность.
Зелень для супа нарезать ломтиками и потушить в маргарине. Мелко нарезать филе трески, салаки и лук. Свеклу очистить и натереть сырой на крупной терке. Подать с соевым соусом.
В готовую кашу положить шинкованный жареный лук, перемешать и начинить картофель. Разогреть масло в кастрюле и обжарить мелко нарезанные лук и морковь в течение 5 минут. Форму равномерно наполните тестом, выпекайте около 25 минут.
Помешивая фарш, добавить в него яйца (по одному), влить молоко, посолить и поперчить по вкусу, добавить мускатный орех, коньяк или мадеру, перемешать. Булочку размочить, отжать и размять. Если нужно, чтобы капуста была быстро готова, добавляют в рассол 6-8 ст. ложек 9%-ного уксуса. Яйца взбить, соединить с молоком, солью и перемешать. Смешать ананас, лук и чеснок, добавить уксус, соль, сахар, перец и мяту, все тщательно перемешать. Перед подачей к столу салат должен постоять 30 мин при комнатной температуре. При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед. Затем приготовить смесь из соли и перца (примерно 1/2 стакана соли и 2 чайные ложки перца). После этого положить в кастрюлю персики, довести до кипения и томить на слабом огне Из абрикосов вьптуть косточки и поместить их в кастрюлю с горячей водой и сахаром. Содержимое залить кипящим молоком, добавить сливочное масло, сахар и довести до кипения. Сделать смесь, все тщательно измельчить и перемешать. Обжарить в масле куски мяса ( при необходимости в несколько приемов), после чего опустить в казан пять-шесть луковиц, порезанных кольцами, посыпать куркумой и черным перцем, и, уложив в казан все мясо, жарить на среднем огне, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым.