Курица, глазированная медом
[1 сентября 2009] Чувашская кухня
Разложить в салатники, заправив маслом, или использовать для приготовления других закусок. После выпечки посыпать сахарной пудрой. промытые и нарезанные грибы отварить в подсоленной воде с пряностями, затем грибы вынуть, дать воде стечь, положить на сковороду с нагретым жиром и поджарить. картофель нарезать ломтиками и тоже поджарить. к концу жарения посолить, смешать с жареными грибами и отдельно поджаренными ломтиками лука. при подаче на стол можно на одном конце блюда положить жареный картофель, на другом - жареные грибы, а сверху украсить ломтиками лука. Кусочки арбуза промыть холодной водой, а затем опустить в горячую воду, варить 5 - 10 минут, после чего откинуть на сито и охладить. Разделить полученную массу на 12 частей, из каждой сформовать круглый биточек и обжарить со всех сторон на сковороде на топленом масле. Выход - 6-7 порций. Толму укладывают в кастрюлю, засыпают дольками айвы, курагой, заливают горячей водой или бульоном с добавлением томата и масла и припускают. Полученное пюре помещают в эмалированный таз, взбивают 10-15 минут, добавляют сахар, взбитые белки яиц и еще раз взбивают массу.
Лук мелко порезать, чеснок измельчить в процессоре или пропустить через пресс. Когда гусь будет готов, выньте его из духовки, уберите нитки, выложите «язычки».
Очищенные и нарезанные соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и картофель слегка обжаривают на сливочном масле, кладут в сотейник или кастрюлю, добавляют пассированную пшеничную муку, разведенную бульоном, кладут сваренные рубцы, перебранное и промытое пшено, перемешивают и тушат до готовности под закрытой крышкой. Сварить рассыпчатый рис. Вместо кореньев и ветчины можно использовать сахар и фрукты. Готовый суп посолить, поперчить, посыпать нарезанной зеленью. Смешать муку и сливочное масло, добавить тертый сыр, яйцо, перец, соль и горчичный порошок и все тщательно перемешать. Оставшиеся яблоко и огурец нарезают кружками (для украшения).
Обжарив овощи и томат, соединить их вместе и добавить уксус, немного рыбного бульона, сахар и специи. На сковороде поджарить мелко нарезанный лук, добавить нарубленные ножки грибов и жарить 7-8 минут.