Курица с салмой, помидорами и сыром в сухарях
[19 июля 2009] Чувашская кухня
В соус протрем через сито заячью печенку.
Цыплят разрубить на куски и сварить в подсоленной воде, смешанной с молоком. Сыр натирают на терке, ветчину и огурец нарезают кубиками, все смешивают с майонезом, кетчупом и нарубленной зеленью. Когда он станет мягким, поместите его в углубление горки вместе с яйцом и замесите. Варить на слабом огне еще 15 минут, после чего подавать к столу.
Размягченный маргарин (или масло) стереть добела, смешать с тертой морковью, добавить мед. Лук очистим и нарежем кубиками. Посыпать мясо кунжутом, нарезать на кусочки различной формы и выложить на блюдо. Сок посолить, добавить укроп и вымешать.
Масло разогреть в глубокой чугунной кастрюле или сковороде и сильно обжарить мясо со всех сторон. Яблоко и яйца нарезать мелкими кубиками. Осторожно подмешаем шоколадную массу и в заключение взбитые белки. Отварите кочан в течение 5 минут в подсоленной воде и разделите на отдельные листья. Взбейте 1 яйцо с сахаром, добавьте, постоянно помешивая, 2 желтка и взбивайте до образования пышной массы. С помощью чайной ложки сделать в каждой из них углубление, осторожно влить в него яичные желтки. Оставить в холодильнике на час. Подавать. Чтобы вишни не подгорели, кастрюлю нужно периодически потряхивать круговыми движениями. Подготовленные тем же способом куски мяса смочить в яйце, смешанном со сметаной, запанировать в крошках пшеничного хлеба, жарить на топленом масле или говяжьем сале.
Яблоки и груши помойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте некрупными дольками. Положить сыр с баклажанами на хлеб.
Картофель очистите, разрежьте на четыре части, посолите и натрите карри. Перед подачей крем освободите от форм, погружая их на несколько секунд в горячую воду, и выложите на десертную тарелку.
На неподрумяненную сторону положим мясную начинку. Ставим в холодильник на несколько часов. Соус: творог растереть с майонезом и, не прекращая растирать, постепенно влить молоко и добавить соль.
Поставить кастрюлю на плиту, держать ее полчаса на малом огне, время от времени размешивая ложкой, чтобы лук и лопух не пригорели.