Квас имбирный
[19 июня 2009] Чувашская кухня
Морковь очистить и натереть на средней терке.
Невероятно вкусное блюдо, эффектно выглядит на праздничном столе, ароматное, полезное, среднекалорийное, напоминает плов, но с рыбой.
Влить опару в углубление в тесте,накрыть миску и поставить в теплое место на 20 мин. Соль подать отдельно.
Огурец очистите и нарежьте тонкой соломкой. Яблоки промывают, пекут в духовке, протирают через сито, смешивают с пшеничной мукой, выкладывают в сотейник или кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запекают в духовом шкафу в течение 25-30 мин. Раскатать тесто в пласт и вырезать из него кружочки с помощью формы или тонкостенного стакана.
Всыпьте оставшуюся соль. Сложить в эмалированную посуду. Разделить взбитую массу на две части, разложить на смазанный маслом лист, разровнять в квадратные или круглые коржи и выпечь в предварительно разогретой духовке на очень слабом огне в течение 1,5 ч. Закрыть плотно в посуде и дать промариноваться в течение суток при комнатной температуре. (Летом мариновать в холодильнике.) Кишки промыть в слабом растворе марганцовки, затем в проточной воде.
Разливая в бутылки, прибавить толченый имбирь. Форму или сковороду смазать слегка маслом сливочным, вылить тесто. Закрыть алюминиевой фольгой и дать постоять 15-30 мин или до соответствующей внутренней температуры.
Белки взбить в густую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой. К луку подается соус из каперсов. Готовые отбивные выложить на блюдо и залить соусом. Ломтики ржаного хлеба намазать жиром жаркого, положить сверху веерочки из ломтиков маринованного огурца и ломтики помидоров. Ликер разлейте по бутылкам, выдержите в течение 6-7 недель на солнце, после чего процедите напиток через специальную фильтровальную бумагу. Сварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть. Добавить ножки от шампиньонов, чеснок пассеровать до прозрачности в течение 2 мин при 100%. Кабачки тоже очистите от кожуры и косточек, если они есть, и порежьте кружочками толщиной 7-10 мм.
Остудить гарниры: мозги, печень и шампиньоны.
В комнатных условиях ее можно сохранять в такой упаковке дней, а при температуре +1-2 °C - до 20 дней. Сверху посыпать тертым сыром и запекать 15-20 минут до золотистого цвета. Когда мясо будет готово, влить масло, в котором развести муку, и поварить еще немного.
Апельсиновый и ананасный соки смешивают с ликером, добавляют шафран, соль, молотый красный перец и заливают свинину полученным маринадом.