Кыстыбый с пшенной кашей
[4 августа 2009] Чувашская кухня
Добавить куски курицы, обжарить с 2 сторон и тушить под крышкой, при необходимости подливая воду. Яичные желтки растереть со сливочным творогом до "зернистой" массы.
Рыбу разрезать на порционные куски.
Доведенное до готовности мясо вынуть, нарезать ломтиками и уложить на блюдо, вокруг него расположить отваренные овощи. Свежие помидоры очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кружочками.
Мясо нарежьте очень мелкими кусочками.
Перед подачей оформите салат дольками яиц овощными чипсами и зеленью.
Для замораживания рекомендуются сорта с плотной темноокрашенной мякотью, без повреждений. К этой смеси постепенно добавлять уже готовый, процеженный отвар и, непрерывно помешивая, кипятить. Заливка обязательно должна покрывать грибы. При подаче заправить перцем (соус подается отдельно). Тесто раскатать, разместить его по внутренней поверхности сковороды с высокими бортами. При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед и консервированные плоды или ягоды. Поставить их в духовку и запечь. Положить лепешку в смазанную маслом сковороду, сверху уложить ровным слоем фарш, а затем - вторую лепешку, аккуратно обровнять края, открыть середину пирога надрезом и поставить в хорошо разогретую духовку. При холодном способе получения сока размятые плоды вишни прессовать сразу, при горячем - надо сначала их подогреть при постоянном помешивании до 65 °C и прессовать в горячем виде без нарушения целостности косточек. Соединить продукты с маслом и хорошо размешать.
Варите шпинат в большом количестве соленой воды в течение 8 мин.
Ягоды, пораженные личинками малинного жука, выдерживают 5- 10 мин в растворе поваренной соли (20 г на 1 л воды). Куриный бульон заправить солью и остатками соевого соуса. Горячую массу протирают через сито и уваривают на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 1,5-2 раза, при этом массу непрерывно помешивают деревянной лопаточкой. Готовность печеного картофеля можно проверить с помощью вилки. После охлаждения переложить на доску, сверху поместить гнет и оставить на 15-20 ч, чтобы удалить из баклажанов воду.
Лук репчатый очистить, нарезать кольцами, пассеровать отдельно на растительном масле. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6-8 мм.