Лимонный соус к цветной капусте
[19 июля 2009] Чувашская кухня
Затем положите сахар, закройте кастрюлю крышкой, закипятите и оставьте еще 5 минут на среднем огне.
Смешать в шейкере 75 мл коньяка, 25 мл лимонного сока, 1 чайную ложку ликера, 1 чайную ложку сахарного сиропа. Мелко нарубить лук и чеснок и обжарить в растительном масле, добавить помидоры и слегка потушить. В глубокой посуде смешать ее с теплым сливочным маслом, сахаром, солью, мукой, яичными желтками и вымесить тесто слабой консистенции (если тесто получится крутое-добавить немного теплого молока). Вымойте помидоры, срежьте с них верхушки и выньте мякоть - сохраните ее.
Жарьте по две отбивные примерно 6 минут переворачивая их пока они не станут хрустящими и золотистыми. На гарнир подходит зеленая фасоль, картофель. В этом случае к указанному рецепту надо добавить эти продукты. Когда мясо подрумянится со всех сторон, влить кипящее молоко.
Каждую из частей тщательно промоем под струей воды, дадим стечь и слегка свяжем ниткой. Вергуны опускать в кипящий смалец и обжаривать 2-3 мин до золотистого цвета. Не прикрывать, чтобы пудра не растаяла. Прибавить яичный желток и петрушку. В большой чайник вместимостью 1-1,5 л налить кипяток. На это уйдет приблизительно 20 минут. свинина 105, лук репчатый 20 , воды 0,001, соль 5, перец 0,02. Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом растительном масле. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Затем массу фильтруют через четыре слоя марли и слегка отжимают.
Подайте с жареным луком. Заверните фарш в лепешки из мяса, смажьте их маслом, обваляйте в сухарях и обжарьте в сметане до золотистой корочки.
Скороспелое слоеное тесто рекомендуется готовить на холоде из охлажденных продуктов. Смесь бродит неделю.
Яблоки аккуратно разрезать на четвертушки, косточки вынуть, а сердцевину оставить и нашпиговать кусочками сухой апельсиновой корки. Ягоды уложить в банки, залить горячим (85-90 °C) сиропом.