Макароны с утиной грудкой
[27 октября 2009] Чувашская кухня
Нашинковать капусту и тщательно перемешать ее с солью.
К концу тушения жидкости должно быть немного. Примечание: если Вы хотите получить прозрачный, нежирный бульон, удалите весь жир с курицы до того, как станете ее варить; можно снять даже всю кожу вместе с жиром и использовать ее для приготовления смальца и шкварок. Стакан сливок вскипятить, влить в них тонкой струйкой, постоянно мешая, холодные сливки, размешанные с картофельным крахмалом. Начинка: растопить шоколад на паровой бане или в микроволновой печи. Укроп и половину петрушки вымыть, обсушить, мелко порубить. Процедить жидкость и залить ею рыбу, либо использовать для приготовления соуса. Ложками очищенного растительного масла (лучше прованского), подливаемого медленно по каплям. Миндаль ошпарить, очистить, после чего отсушить и поджарить до золотистого цвета. Утром перемешать тесто, всыпав гречневую муку (можно ее заменить смесью для детского питания с гречкой), соль, дать тесту постоять в течение часа, чтобы оно подошло, вылить подогретое молоко в массу, все смешать, снова дать тесту постоять, чтобы оно подошло, и тогда можно печь. Морковь моют, чистят и трут на терке. Хранят в холодном месте. Сливу вымыть и разрезать на половинки. Выньте баклажаны из духовки и обдайте холодной водой, снимите кожицу, удалите плодоножки.
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть.
Обсушить на бумажной салфетке.
Масло растирают с сахарной пудрой 2-3 минуты, добавляют сметану, яйца, орехи, вымытый изюм и кубиками нарезанные цукаты, все хорошо перемешивают, добавляют муку, перемешанную с содой, и в течение 1-2 минут замешивают тесто, из которого формуют небольшие булочки по 10 г.
Шинкованные грибы тушат с копченой корейкой, нарезанной кубиками, добавляют вымытый изюм и приправы Индейку начиняют фаршем, зашивают. Один из кусочков необходим для основы, он должен быть больше остальных. Залить его водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Добавить очищенное от кожицы и нарезанное соломкой яблоко, овощи, грибы, посолить по вкусу и залить квасом. Также добавляем 1 зубок толченого чеснока, перемешиваем. Если лист плохо держится, его можно перевязать нитками. Зеленые, мелкие бурые и розовые томаты следует залить 6 %-ным рассолом (940 мл воды, 60 г соли), красные и крупные бурые - 7 %-ным (930 мл воды, 70 г соли).
Сверху готовый салат можно украсить половинками грецких орехов. В массу влить молоко или бульон, добавить размягченное масло, тщательно перемешать.
Жарить на сковороде в небольшом количестве жира.