Мармелад из апельсинов (II)

После этого залейте черешню одним стаканом воды и варите сперва на слабом, а затем - на более сильном огне. Сварить из воды и сахара сироп, всыпать в него цедру и варить еще 5 мин на слабом огне. Из муки, соли и перца приготовить смесь. Размешать с сахаром и сливочным маслом так, чтобы получилась смесь, и заполнить углубления в печенье. Запечь в предварительно разогретой духовке до готовности. Мякоть баранины нарезать кусками толщиной 30-40 мм, посолить, посыпать перцем и мелко нарезанным зеленым и репчатым луком, сложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, положить груз и оставить в холодном месте на 6 часов. Если там должно быть небо, то делаем строчку от начала до конца прерывистой линией (стежками) синим цветом. Молоко смешать с мукой, и, обмакивая трубочки в молоке, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в кипящем жире. Затем вложить туда маленький кусочек курдючного сала, посыпанного солью, молотым черным перцем и, по желанию, разной зеленью (киндзы, петрушки, мяты и т. д.).

Затем кладем овощи и фрукты на дуршлаг, вынимаем приправы.

Поднявшееся тесто глубокой ложкой выкладывайте на горячую сковороду с маслом. Осетрину отварить, нарезать кусочками, положить в салатник и покрыть кольцами лука.

Лук мелко по­рубить.

Этот гарнир полается к сырым котлетам.

Печень нарезать брусочками, посыпать солью, перцем, обжарить на сковороде с хорошо разогретым жиром Залить сметанным соусом с луком, добавить томат-пюре, размешать и довести до кипения.

Яблоко моют, очищают от кожицы и семян. Топинамбур очищать не нужно, у него кожура при отваривании принимает цвет перламутра.

Таким образом приготовленную рыбу подают на стол во время православных постов. Сверху кладут вишни. Зажаренные яблоки можно подавать отдельно. Из половинки дыни удалить ложкой семена. Лук нарезать мелкими кубиками. Опускайте заготовленное тесто в кипящее масло и жарьте до готовности. Половинки абрикосов варить в сахарном сиропе в течение 15-20 минут. Отварить креветок в кипящей воде в течение 20 минут и откинуть на дуршлаг.

Фаршированные помидоры накрыть «крышечками», выложить на тарелку или блюдо, посыпать зеленью и подать. На них положить рис, разровнять. Приготовленная таким образом морковь является вкусным гарниром к рыбе, мясу, рису, отварному картофелю.