«Морковица»

Котлеты положить на горячую сковородку с жиром, обжарить с двух сторон и подать со сметаной, маслом или соусами молочным, сметанным Яйца растирают с сахаром, добавляют масло, варенье, толченые специи, кефир.

Протереть суп через сито, затем вылить в кастрюлю, довести до кипения, положить чеснок и помешать. Оставить 2 ст. л. сыра для верхнего слоя. При этом гроздь придерживают за черенок, по возможности не касаясь руками ягод, чтобы не снять с них воскового налета. Яйца взбить с солью. Овощи заправить майонезом, смешать, по вкусу посолить, выложить горкой и посыпать мелко нарезанным укропом. Жарьте пончики по несколько штук за раз до появления румяной корочки, выкладывая готовые на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить. Свеклу нарезать и положить в винегрет после растительного масла.

Суп варить при кипении 2-3 мин и снять с огня. Кольраби вымыть и разделить на отдельные кочешки. Добавить молоко и довести до кипения при постоянном помешивании. Залить пюре бульоном и прогревать на слабом огне, не доводя до кипения, в течение 3-5 минут.

В половинке зефира сделать отверстие. Этот изощренный напиток пурпурно-красного цвета выглядит очень заманчиво с колотым льдом. Размолотую гречневую крупу залить водой, посолить и сварить вязкую гречневую кашу. В это время нагрейте оливковое масло в большой кастрюле, которая по своим размерам может вместить пароварку. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, долить вино, посыпать молотым перцем, поперчить, залить водой с верхом и варить до полной готовности мяса и картофеля. Свежий помидор очистить от кожицы, протереть через сито в кастрюлю. Сначала часть яичной массы, сверху перец, лук, затем остальную часть яичной массы, посыпьте сыром и залейте томатным соусом. Тщательно вымесить.

Выпекать 25-30 минут. Выпекать в духовке на решетке. Мясо нарезать порционными кусками, отбить и намазать горчицей. Малосольными можно приготовить лососевые, форель, сельдь, салаку, камбалу, скумбрию и другие рыбы.

Тесто можно сделать и сдобным. Положить в каменную чашку 1/4 фунта мелко нарезанных разных цукатов, перебранного, вымытого, досуха вытертого 1/2 фунта кишмиша, 1/4 фунта коринки, 1 натертую французскую 5-копеечную булку, 1 фунт очищенного от жил и мелко изрубленного почечного сала, 1/2 фунта мозгов из костей,1/2 фунта муки, 3/4 фунта мелкого сахара, цедру с 1 лимона, мускатного ореха, размешать, вбить 9 яиц, развести 2 рюмками мадеры, 2 рюмками малаги, 1 рюмкой рома, размешать, переложить в салфетку, намазанную маслом; варить на легком огне, накрыв кастрюлю крышкой, 4 часа; перед отпуском выложить осторожно на блюдо, срезать кругом корку, облить ромом, зажечь его и пылающим подать на стол, или подать отдельно ром и сабайон.

Хранить в холодном месте. Выложить в посуду половину фарша из щуки, сверху посыпать приправами, затем положить кусочки лосося и сверху выложить оставшийся фарш.