«Ночное рандеву»
[14 октября 2009] Чувашская кухня
Добавляют обжаренный картофель, нарезанный кубиками, пассерованный томат, морковь, лук репчатый, отварную фасоль и заливают оставшимся бульоном, закрывают крышкой и тушат. Ножом для чистки овощей снимите с апельсинов цедру длинными тонкими лентами.
Выпекать на среднем огне на смазанном жиром противне полосками или скрученными спиралями. Добавить рыбные консервы, кукурузу, огурец, измельченные сваренные вкрутую яйца, зелень, специи по вкусу. Чтобы котлеты были вкуснее, фарш необходимо готовить из двух или более видов мяса. Солим, перчим и выкладываем поверх капусты.
При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью базилика и красным перцем.
На смазанный маслом противень выложить ряд вареного картофеля, нарезанного кружками, посыпать солью, перцем, затем выложить слой тушеных потрохов, посыпать рубленой зеленью, сверху положить слой лечо и еще один слой картофеля. Можно добавить свежих ягод, но желательно мягких.
Острый кончик у корпетика отрезать. Затем добавить нарезанный дольками картофель и нарезанный тонкими кольцами сладкий перец вместе с семенами, влить вино, поставить посуду с курицей в горячую духовку и тушить до готовности, часто поливая курицу соусом, в котором она тушиться. Фрукты выложить в кремашки. Яичные желтки растирают с сахарным песком, разводят приготовленным кофейным настоем, проваривают до загустения, охлаждают. Выложить рыбу на блюдо, украсить зеленью, Отдельно подать картофель и овощи отварные. На дно подготовленных банок уложить измельченную зелень, хрен, чеснок и лавровый лист. Перемешать, прикрыть крышкой и готовить примерно 15 минут при полной мощности. В огнеупорной форме или на противне с бортами растопим масло. Посолить во время еды и слегка перемешать. Такое же рагу можно приготовить с растительным маслом, но подавать его холодным. Сняв молоко с огня, процедить через кисею, охладить и взбивать металлическим веничком до образования пенистой массы. Подавать со сливочным маслом.
Лук также обжарить до золотистого цвета.
Уложить фарш на листья, снятые с кочана заквашенной целиком капусты, сформировать голубцы, поместить их в кастрюлю, залить сверху сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.