«Оливье» с шампиньонами

Можно использовать свежие и соленые огурцы, отварные шампиньоны, маслины, морковь, маринованный перец, а также креветки, раковые шейки и клешни без панциря. Продолжать варить оставшуюся в кастрюле смесь в течение еще примерно 10 минут, пока она не станет густой и похожей на сироп.

Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.

Посыпать орегано, разложить кружочки салями и покрыть ломтиками сыра. Дать постоять 30 мин и подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба. Масло размягчить и взбить, добавить измельченную зелень, соль и лимонный сок, все тщательно растереть. Разогреть духовку до температуры 250 градусов. Мясо птицы мелко порежем. Хороших результатов, особенно когда хотят прокоптить продукты для длительного хранения, при таком способе можно добиться только при условии специальной топки печи (поддерживая в ней лишь слабый огонь и употребляя дрова лиственных пород). Раскатать тесто, нарезать на квадраты со стороной 12 см, смазать белком, начинить маковой смесью, защипать края.

Выкладывают в смазанную маслом форму. В кипящий бульон кладут кра­пиву, пассерованные овощи, зеленый лук, варят 30 минут, за 10 минут до готовности добавляют бе­лый соус, лавровый лист, гвоздику, перец, щавель. Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и, когда начнут бродить, влить их в посуду с мукой, добавить растертые с сахаром добела желтки, пену из двух белков, соль и замесить. Смазать яйцом, сделать проколы вилкой для выхода пара. Все тщательно перемешать и наполнить начинкой помидоры. Если вы используете горчичное масло, нагрейте его до появления дыма - тогда оно перестает быть едким - и 5 сек спустя начинайте жарить в нем специи. Добавить к утке, готовить еще 6-8 мин. Затем добавить очищенные от кожицы и семян шинкованные яблоки и сливочное масло. Каждую ягоду чернослива нафаршировать ореховой массой, положить в стеклянный салатник, залить майонезом, растертым с сахаром.

Базилик и петрушку сполосните, обсушите бумажной салфеткой и крупно порубите. Перед тем как подавать, окропить несколькими каплями ракового масла. Морковь, картофель и зеленую фасоль, припущенные отдельно в масле, цветную капусту, залитую голландским соусом, и зеленый горошек, сваренный и припущенный в масле, расположить букетами вокруг мяса. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать ломтиками, поджарить в растительном масле, добавить мелко нарезанный чеснок, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, нарезанный кубиками мягкий сыр и мелко нарезанную ветчину, все тщательно перемешать. Фасоль замочить на ночь. Жареные овощи хороши с рисом и вермишелью, а для тех, кто не придерживается вегетарианства, послужат прекрасным гарниром к мясным блюдам. Вместо миндаля можно использовать орехи, фисташки. Репу отварить (если мелкая - целиком) в подсоленном кипятке, процедить.