Отбивные котлеты «кронах»
[2 декабря 2009] Чувашская кухня
Каждый лист теста раскатать, смазать маргарином, сложить конвертом и поместить в холодильник на полчаса. Белки взбить в густую пену, ввести в кашу и осторожно перемешать. Еще через 15 минут рыба будет готова. Вылить на противень оставшееся после жаренья грибов масло и разложить нафаршированные шляпки. Заполнить фаршем и тоже зашить. Переложить тесто в подготовленную форму и покрыть ломтиками яблока.
Для начинки нарежьте кольцами лук и обжарьте с мукой до золотистого оттенка. Рыбу выложить и поставить в теплое место.
Гарнировать кружками отварного яйца, маленькими помидорами, полосками соленых огурцов, выложенных веером, кресс-салатом и зеленью петрушки. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и тушите 10 минут. Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть и протереть. Печенку очистить, нарезать мелкими кусочками, посолить, посыпать сахаром и черным молотым перцем. Замесить тесто, постепенно собирая муку к середине. Можно подавать и в горячем, и в охлажденном виде. В бульон добавить лавровый лист, нарезанный кольцами лук, морковь, кунжутное семя, измельченный корень петрушки и перец. Хорошо размешать, сделать клецки и варить в супе 8-10 минут.
Тесто готовят опарным способом. Овощи прекрасно соединяются с тестом и не "слетают" с него в поездке.
После этого плоды выкладывают в один слой на бумагу или сито и подсушивают в духовке при температуре не выше 40 градусов. Подготовленные тушки рыбы посолить внутри и снаружи.
Сняв с рыбы чешую, удалив внутренности, голову и хвост, тушку натирают солью и перцем, добавляют масло, кладут на сложенный вдвое кусок фольги. Лук и специи из маринада разложить в три банки объемом по 2,5л. В кипящий овощной отвар опустить картофель, дать покипеть 10 минут, затем положить нарезанные стручки фасоли и горошка, мелко рубленный шпинат, пассированные коренья и разобранную на мелкие кочешки цветную капусту. Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить взбитое яйцо, сухари, мелко нарезанную зелень, соль, молоко. На середину каждой положить фарш и защипать края, снова придать форму лепешки толщиной- 1,5-2 см и сделать крестообразный надрез.
Смесь хорошо размешать и выложить на вишни. Сосиски (сардельки) глубоко надрезать вдоль, положить в надрез нарезанный соломкой сыр, обернуть ломтиками бекона, сколоть шпажками или зубочистками. Перед подачей охладите. С круглого пшеничного или ржаного хлеба срезать корочки (снять их острым ножом очень аккуратно со всей поверхности каравая). Помешать 1 раз, слить сок. Сыр натереть на крупной терке. Часть рагу из дичи положим в огнеупорную посуду, накроем его слоем картофельного пюре, затем снова слой рагу, на который разложим ломтики яблока и накроем картофельным пюре. Края вырезаем зубчиками. Вынуть мясо, а в оставшееся на сковороде масло положить острую соевую пасту.