Пирог блинчатый с пюре из свежих слив (чернослива), покрытый меренгой
[12 апреля 2010] Чувашская кухня
Перед подачей к столу посыпать тертым сыром, рубленой зеленью укропа и петрушки. Разлить пюре в чистые бутылки и закупорить пробками. Добавить сахар, ванильный сахар, соль, лимонную цедру, ром и кокосовый крем. Посыпать зернами граната. По консистенции смесь должна напоминать глину.
Желтки растереть с сахаром и ванилью. Все компоненты тщательно перемешиваем, добавляя соус для салатов или майонез, перекладываем в салатницу на листья зеленого салата, украшаем нарезанным вареным яйцом, маслинами и зеленью. При подаче на стол кальмары кладем в тарелку, рядом - гарнир (картофель отварной или картофель жареный), кальмары поливаем соусом, в котором их прогревали. В порционные горшочки положить картофель и чернослив, залить горячим луковым соусом, поставить в духовку и тушить 10-15 минут. Выдержать сутки, процедить и влить в рассол.
Яйца нарежьте кружочками и выложите вокруг мясных ломтиков. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Вынуть их из соуса, снять нитки. Добавить к луку. В арбуз не стоит добавлять много спиртного - будет горчить (почему, не знаю, тут нужен химик). Готовый, еще горячий пласт нарезать на куски и полить горячим медом, наколов в нескольких местах вилкой. Промойте и тонко нарежьте грибы.
Посыпьте салатную горку зеленью и подайте к столу. Отварить овощи, процедить, охладить, мелко нарезать и перемешать с майонезом.
Хорошо очищенный, ошпаренный кипятком и обмытый свежий рубец отварить и мелко нарезать. Хорошенько перемешать. Дуршлаг или сито поместите над сковородой, куда соберется стекающее масло. Поварим фасоль минут 30 и приправим уксусом. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и, постепенно добавляя к нему клюквенное пюре, продолжать взбивать до получения пышной массы красноватого цвета. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, натереть на крупной терке. Мясо уменьшится в объеме по мере приготовления. При необходимости посолить.
Хорошо перемешивают и охлаждают. Подавать с гарниром из сырых овощей. Вынуть рыбу. Смешать муку и перец на листе жиронепроницаемой бумаги. Уложить эти половинки срезом вниз.