Приготовление дичи в глине
[1 апреля 2010] Чувашская кухня
Коктейль подавайте охлажденным.
Отрезать верхушки хороших, больших, но не совсем зрелых помидоров.
У болгарского перца срезать плодоножку, вынуть сердцевину и семена.
Когда остынет, разлить в тонкие высокие бокалы. Выложить трубочки на блюдо. Скорлупу яйца либо надколоть ножом, либо ударить об острый край кастрюли или сковороды, затем разломить и вылить содержимое яйца на тарелку, стараясь при этом не прорвать оболочку желтка. Разлить в банки и пастеризовать при температуре 90 °C: поллитровые - 15 мин, литровые - 20 мин. При приготовлении большого количества ухи оттяжку можно вести в два приема. Подавать кофе с ложечкой. Капусту тонко нашинковать, посолить, посыпать тмином и дать улежаться. Зеленые стебли отрежьте, но не выкидывайте. Украсить салат веточками петрушки. После этого охлаждают, добавляют яйцо, соль, все тщательно перемешивают.
Нашинковать капусту в комбайне.
Картофель натереть на крупной терке, добавить в кастрюлю с луком и грибной смесью, обжаривать еще 5 мин. Перед подачей на стол котлеты украсить маслинами, чесноком и ломтиками лимона. Масло растопить в кастрюле для приготовления супа. Подать горячим с салатом по выбору. удаляют из вишни косточки, перемешивают ее с сахарным песком и до варки выдерживают в прохладном месте б часов, затем варят 5-8 минут, после чего выстаивают еще 6 часов. во время второй варки доводят варенье до готовности (дальше см. технологию приготовления цукатов из айвы).
По истечении указанного срока куски утки нанизывают на вертел, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.
Электродуховку разогреть до 180 °C.
Подавать к столу с картофелем.
Выпекайте профитроли в разогретой духовке до готовности 25-30 минут, затем выньте из духовки и остудите на решетке. Насадить цыплят на длинный вертел, закрепить его на вбитых в землю кольях с распорками так, чтобы цыплята находились над раскаленными углями на расстоянии 25-30 см. Бруснику переберите, промойте в нескольких водах. Приготовленные таким образом блины сложить вчетверо, полить сметаной и подать на завтрак. Поставить в заранее нагретую духовку и запечь до расплавления сыра. В вазочки уложить слоями креветки (несколько штук оставить для украшения), капусту, перец и кукурузу. Посыпать сыром, а сверху - перцем.