Пшенная каша с черносливом
[6 января 2010] Чувашская кухня
Мякоть грейпфрута разложить на 4 тарелки. Зажаривать не нужно. Поставить тесто в теплое место.
В кастрюле соединить пюре, агар-агар и, если осталась, жидкость. Можно готовить ши без репы.
Манго нарезают кубиками (по 40 г), кладут в бокал, наливают охлажденные сливки (20 г), сверху кладут желток сырого яйца и посыпают солью (0,5 г). Баклажаны испечь в духовке целиком, положить под гнет, чтобы вытек горький сок. Влить горячую (90°C) заливку. Залить фрикадельки 1 л кипятка, мелко покрошить 2 картофелины, варить 10 мин. Дайте слегка остыть, затем лопаткой снимите их с противня и переложите на решетку для тортов.
Посолить и поперчить, сбрызнуть коньяком и поджечь.
Остальные продукты перемешать и этой смесью полить «шашлыки». Помидор вымыть, нарезать кубиками. Полить томатным соусом с овощами и посыпать зеленью. Помидоры ошпарить, затем обдать холодной водой, удалить кожицу и основание плодоножки, нарезать кружками и посолить. Гарнировать судака отварной фасолью и другими тушеными овощами. Почиститес и мелко нарубите чеснок. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
И тоже держат под гнетом. Ломтики белого или кисло-сладкого хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху тонкий ломтик фруктового сыра. Все перемешайте и залейте приготовленной заправкой. Залить желе из выпаренного и осветленного бульона. Маргарин мелко нарубить с мукой, добавить воду, соль, разрыхлитель, смешать и поставить в холодное место на час. Между прочим, в рецепте используется коричневый сахар из тростника (или пальмы), к которому мы еще не привыкли, хотя он намного полезнее своего «свекольного брата», и старше на многие сотни лет. Между тем прокипятите новые пробковые затычки и промойте бутылки, которые оставьте погруженными в горячую воду.
Апельсины очистить; кожуру залить водой и варить, пока не начнет легко сниматься нижняя белая кожица.
Холодным способом солят рыжики, грузди, волнушки, сыроежки.
Пропустить через мясорубку или потолочь. После того как вода закипит вторично, всыпают сразу всю муку горкой и разделяют ее надвое мешалкой. Накрыть и дать пропитаться.
Под решетку поставить микроволновую посуду для стекающего сока и жира. Обжарить на сковородке с жиром, затем переложить в сотейник, посыпать измельченными кореньями, залить 2 стаканами воды или овощного бульона и тушить 30-40 минут. Послеэтого влить уксус и тщательно перемешать.