Рассольник рыбный с фрикадельками
[7 декабря 2009] Чувашская кухня
Посолить и полить каждую 2 столовыми ложками подсолнечного масла. Тертый сыр смешать с яйцами и жирными сливками, приправить солью, перцем и орегано.
Курицу опалите, выпотрошите, промойте.
Таким же образом украсить и бока валика. Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на масле до мягкости, влейте вино, потушите. Овощи плотно укладывают в банки: на дно кладут веточку смородины с листком, сухое соцветие укропа, горсть нарезанной зелени и кусочек яблока. Из приготовленной массы, выкладывая ее ложкой на разогретую сковороду, пожарьте небольшие лепешки.
Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и слегка обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают. Спелые ягоды облепихи перебрать, промыть и бланшировать. Растопив сало-сырец, пассеруют на нем лук, после этого кладут печень, почки, жарят до полуготовности, затем добавляют картофель, помидоры, соль перец и тушат, закрыв крышкой, в течение 10-15 мин. Укладывают бортик. Из этого же теста можно нарезать палочки шириной и длиной в палец, смазать их яйцом, посыпать крупной солью.
Нитки следует вынуть после того, как цыплята изжарятся. Чтобы они не потемнели, сбрызнуть лимонным соком. Рыбу укладывают в сотейник, заливают горячей водой, кладут нарезанные морковь, лук, петрушку, добавляют специи и варят до готовности. Сухари или черствый хлеб замочить в теплом молоке, смешанном с сахаром (40 г), ванильным сахаром, яйцами, растопленным маслом (50 г), щепоткой соли.
Аккуратно вылейте смесь в углубление, сделанное в центре конуса из муки. Зелень, натертый чеснок, перец смешайте с виноградным уксусом.
Почки обвалять в муке или просеянных сухарях, положить на масло, накрыть крышкой, тушить, встряхивая кастрюльку и подливая понемногу до 1 стакана воды или бульона, положив душистого перца и лаврового листа.
Затем добавить соевую сметану и тушить до готовности (соленые грибы сначала отжать от рассола, потом промыть теплой водой и только после этого обжарить и потушить со сметаной). Положить в брюшко поджаренные на масле дольки чеснока и ломтики не очень спелых помидоров.