Рисовый салат с редисом
[14 апреля 2010] Чувашская кухня
Промыть в холодной воде, нарезать кусочками, к соусу из-под жаркого добавить шампиньоны, коньяк, сливки, тертый сыр и все это греть в духовке 5 минут. В глубокую посуду положить слоями: печеночную смесь, рубленую курицу и т.д. После этого кладут тушенную до готовности с добавлением воды, сливочного масла и сахара квашеную капусту, вареную фасоль, заправляют солью, сахаром, лавровым листом, перцем и дают прокипеть. Заправить тушеные грибы сливочным маслом, растертым с сырыми желтками, молотыми сухарями и белками, взбитыми в пену, посолить, тщательно перемешать.
При выделывании пряников можно пользоваться специальными формочками или стаканом, периодически опуская его край в муку. Размочите булочку в воде, нарежьте луковицу и обжарьте в масле, разогрейте духовку до 200°C. Добавьте сметану и цедру, тщательно взбейте.
Картофель очистим, вымоем и нарежем соломкой. Баклажаны, морковь и лук выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло и жарить в течение 5-7 минут на среднем огне, затем положить сливочное масло, влить немного воды и тушить до готовности. Толщина слоя примерно в палец. Белки взбить в густую пену, добавить, взбивая, остаток сахарной пудры и тертые бисквитные сухари; осторожно смешать с желтками.
Картофель выложить по краям сковороды, в середину положить зразы, полить сметаной или сливками и запечь до готовности в горячей духовке. Яичное тесто с добавлением воды замешивается на равном количестве яиц и воды. Свежие яйца осторожно выпускают на порционную сковороду с растопленным жиром, не нарушая целости желтка, солят и жарят 3-5 минут до тех пор, пока белок не свернется, а желток не станет полужидким. Выстлать противень величиной 12х12 см и глубиной не менее 8 см бумагой, пропитанной растительным маслом.
Размочить булочку, отжать ее, после чего смешать оставшийся репчатый лук, хлеб, мускатный орех в однородную массу и сформовать из нее клецки величиной с грецкий орех. Залейте все йогуртом и приступайте к еде.
Вынем суп из духовки, хорошенько взобьем ручной взбивалкой в пену и разольем по 4 суповым тарелкам. Снова перемешать, слегка посолить и уложить под гнет. Мякоть говядины пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, немного воды, мелко нарезанный репчатый лук и обжарить на сковороде с маслом, после чего залить взбитыми яйцами и поставить в духовой шкаф на 3 - 5 мин.
Засыпать рис, шафран и тимьян и, накрыв крышкой, варить на слабом огне 20 мин до набухания. Через 1 ч после начала запекания положить нарезанный кольцами лук и петрушку. Изюм перебрать, промыть в теплой воде, положить в зирвак к концу варки. Из котлетной массы разделать продолговатые колбаски, обвалять их в муке и сварить в бульоне.