Рулетики из индейки с соусом
[5 октября 2009] Чувашская кухня
Посолите. Нарезать ломтиками и удалить семена. Для этого взбить миксером горчицу, сахар, уксус, соль и желток, постепенно добавляя растительное масло. После этого влить в лунку горячую воду или молоко и вымешать сначала ложкой, а потом руками плотное тесто.
Непосредственно перед приготовлением очистите, нарежьте кольцами и пропарьте в течение нескольких минут репчатый лук и нарезанные дольками яблоки. Украсить креветками и репой, нарезанной в виде цветов.
Поместите порезанные груши в кастрюлю, добавьте сахар и ликер и тушите на слабом огне 15 минут. Зеленое масло готовится так: сливочное масло взбивается с мелко измельченной зеленью петрушки и укропа, с лимонной кислотой и солью в соотношении: 150 г сливочного масла, 4 ст. ложки зелени, 25 г лимонной кислоты, соль. Скатайте небольшие шарики из каши влажными руками.
Мясо у готового ростбифа должно быть немного сыроватым, сочным, розоватого цвета. Отварите картофель, пропустите через мясорубку, добавьте творог, яйца, муку, соль по вкусу. Нагреть духовку до 220 °C. Вареные овощи натереть на терке, вареное мясо нарезать мелкими кусочками, крутые яйца (желтки отдельно от белков) и репчатый лук порубить.
Спелую тыкву тщательно вымыть, обсушить и срезать с нее верхушку.
Вымытый зеленый салат нарезать и сложить в салатник. Уложить в форму толстую лепешку.
Отдельно подайте «Амаретто ди Саронно», взбитым с ликерами «Старый Таллинн» и «Старый Арбат» и с липовым медом. Все это, хорошо перемешав, вскипятить, влить разведенную в стакане воды картофельную муку и снова дать закипеть. Немного жира положить на сковороду, налить тесто и обжарить. Муку поджарить до светло-коричневого цвета и заправить ею овощи. Залить водой и закрыть крышкой. Морковь, лук и сельдерей крупно нарезать. Выложить макароны с половиной базили-ка в овощи, перемешать. Затем хорошо промыть и варить в подслащенной воде, добавив один лимон.
Процедить, охладить до комнатной температуры. Подать хаш очень горячим. Когда нижняя сторона подрумянится, переверните котлетки, убавьте огонь и жарьте до готовности под крышкой. Натираем на мелкой терке сырую свеклу и морковь.
В шейкер положить кубики льда, добавить все ингредиенты, перемешать и налить через ситечко в стаканы для коктейля Замесить тесто в миксере до получения однородной массы.
От тонкого края нарезать такие же пласты говядины, как из вырезки первого сорта, отбить и жарить следующим образом. Тесто на посыпанной мукой доске раскатать до размера, чуть большего, чем форма.
Взбивание вручную займет 2-3 мин. ( Проверьте консистенцию теста: если оно слишком жидкое - оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое - пакоры не прожарятся как следует.
Промыть и обсушить салат, затем нарезать мелкими кусочками.
Для предупреждения плесени наливают сверху тонкий слой прокаленного охлажденного растительного масла.