Рыба «Хе» острая

Сложите все ингредиенты в 3-литровую толстостенную стальную или эмалированную чугунную кастрюлю, поставьте на средний огонь и, помешивая время от времени, доведите до тихого кипения. Добавить апельсиновый сок и тертую цедру, снятую с апельсинов перед приготовлением сока. Коренья сельдерея без зелени очистить, отварить в бульоне до мягкости с 1/8 фунта масла, протереть сквозь сито, положить еще 1/8 или 1/ фунта масла, соли, размешать, подавать. (Фунта 3 сельдерея). Крупные куски нарезать, а мелкую рыбу можно оставить целиком. Когда рыба будет наполовину готова, полить ее этим соусом и продолжать жарить в духовке.

Сладкий перец нарежьте длинными полосками, как лапшу, укроп же порубите мелко. Затем охладить в холодильнике. Все компоненты положите в миску и осторожно перемешайте. Отпускать суп с куском вареного мяса и зеленью. Смазать распущенным сливочным маслом и поставить в очень горячую духовку на 15-20 мин. Свежие, плотные стручки фасоли помыть, сиять боковую жилку и бланшировать в кипящей воде 5 минут, затем охладить в холодной воде. Для аромата добавьте размельченную корицу. Тушить в духовке 30 мин. Это «лепестки». Накрыть отбивные четырьмя оставшимися, крепко прижимая края, чтобы они слиплись. Все выложить слоями в вазочку на листья салата. Через 30 минут готовую рыбу переложить на блюдо.

По готовности охладить и нарезать по 2-3 куска на порцию, положить на блюдо, сбоку уложить гарнир из овощей, зелени и хрена. Залить взбитым яйцом с молоком или сметаной. Ягоды перебрать, промыть, засыпать сахаром, залить кипятком и варить в течение 7-10 минут. Завернуть начинку (около 25 г в каждый блинчик), слепить с помощью 10-18 шовчиков, уложить в пароварку. При подаче извлечь яблоки и чернослив из гусиной тушки, обложить ими птицу снаружи и украсить ее лимонными дольками. Землянику промыть, перебрать, протереть с сахаром и, непрерывно помешивая, проварить до загустения. Если фарш нежирный, добавьте несколько ложек растительного масла, хорошо вымешайте.

Остывший пирог посыпать сахарной пудрой. Выложить улиток на противень, слегка приплюснув их.

Смешать уксус с водой, положить туда лук-шалот и перец и варить под крышкой до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину. Затем влить молоко, добавить пропущенный через мясорубку или мелко нарезанный картофель, плавленый сыр, мускатный орех. В щель между половинками раковины просуньте нож и осторожно их разъедините. Лук почистите, нарежьте полукольцами. Сверху должен быть слой мясного фарша.