Рыба жареная под острым соусом
[10 сентября 2009] Чувашская кухня
Кролика обмыть, обсушить, отрезать переднюю часть (лопатки и шею). Свежую кильку разобрать, отделив головки (с внутренностями), обмыть и уложить в кастрюлю, перекладывая каждый раз кольцами лука, черным перцем (горошком), лавровым листом и посыпая солью.
Выйдут газы и пена исчезнет. Вареную рыбу вынимают из бульона, охлаждают и укладывают на блюдо. Грибной соус. Взбить масло до консистенции крема, не прекращая взбивать ввести желток, взбить до однородности, по одному добавить остальные желтки. Собирать цветки лучше с 12.00 до 13.00 - больше нектара. Разложите морковь по тарелкам и обильно залейте сливками или сметаной. Готовое печенье имеет форму шариков или округленных палочек желтого цвета.
Разогреть в духовке и немедленно подавать на стол. Мускул гребешка отварить и нарезать. Когда он набухнет, ввести его в бульон,довести до кипения (но не кипятить).
Положить кусочек мяса на ладонь. Для приготовления соуса молоко вскипятить, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана сливок, смешанных с мукой. Нарезанный кусочками сыр заправить полученной смесью. Вбить в тесто яйца, посолить по вкусу и месить, чтобы оно было гладким. Добавить томат-пюре и протушить. Разместить их на кружочках хлеба, к каждый кулечек вложить по фаршированной оливке, закрепить коктейльной шпажкой. Нафаршировать стерлядь смесью картофеля и укропа. Если начинка будет слишком сочной, к ней можно добавить 1-2 столовые ложки отварного риса или панировочных сухарей. Филе рыбы нарезать на широкие ломтики, отбить их тяпкой до толщины 0,5 см, посолить, обрызгать лимонным соком и оставить в холодильнике пока готовится фарш. Поставьте на 2-3 минуты в духовку. Готовый торг слегка охладить, обсыпать сахарной пудрой и украсить цукатами. Перекалить растительное масло, обжарить в нем лук до желто-красного цвета и выложить туда же свинину. Сыр разотрите с размягченным сливочным маслом и желтками сваренных вкрутую яиц.
Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.
Залить холодной водой, чтобы она целиком покрывала мясо. В одном из них маленькой круглой формой вырезать отверстия. Томаты наполнить подготовленной грибной начинкой и выложить на листья салата. Воздушное тесто выпечь в форме овальных лепешек, склеить их кремом попарно и уложить в капсул.
Одну оставить светлой, а в другую добавить кофе или какао. Уложить фрукты и ягоды на сливки, накрыть вторым коржом.
Желтки растереть добела с оставшейся половиной сахара.
Подготовленную тушку цыпленка обжарить на жире с добавлением лука, моркови и специй.