Рыбная поджарка
[2 февраля 2010] Чувашская кухня
Добавить в него сырое яйцо, тщательно вымесить.
Разлить полученный напиток в высокие тонкие бокалы, на дно которых предварительно насыпать лед. В большой кастрюле доведите до кипения воду, всыпьте в нес 1.5 столовой ложки соли и пасту «спиральки». Залить водой на 2-3 дня, меняя воду 2-3 раза в сутки. Лук измельчить. Биточки полить сливочным маслом, украсить зеленью и подать на стол со сложным гарниром. Жарить овощи с томатом 10 минут, положить зелень и тушить 5 минут, добавив соль.
Спассеруйте в растительном масле нарезанные соломкой лук, морковь и свеклу.
После варки каши на огне добавить в нее натертую на крупной терке тыкву, перемешать и поставить на 2 часа томиться в духовку. Базилик помыть, листочки нарезать тонкими полосками. В гороховую муку добавьте молоко, разбейте яйцо - все тщательно перемешайте. Репу положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Рыбу обработать, отделить филе, удалить кости. Нарезать рыбу на куски, сложить в кастрюлю (белой кожей вверх), залить водой, посолить и варить 15 минут.
Картофель отварить в кожуре в кипящей подсоленной воде с тмином 30 мин. Поскольку сердце тушится долго, его можно накануне отварить.
Чернослив пропитывается ликером.
Приготовьте салат.
Горячие куски рыбы можно посыпать тертым сыром. При подаче на стол прибавить яйца, сваренные в мешочек (без скорлупы). После этого переложить их шумовкой в керамические горшочки, полить смесью сырых яиц с подсоленным молоком, добавить сметану и сбрызнуть сливочным маслом. Безе сверху смажьте белым кремом, а на нем сделайте декоративные капельки, используя шоколадный крем.
Фасоль помыть, обрезать кончики стручков. Растопить желатин на огне, влить в смесь вино, добавить специи, всыпать ягоды и варить еще 5 мин. Нарезать тонкими ломтиками 1 кг говядины (задней ноги). Икру вымыть, очистить от пленок, процедить в небольшую кастрюлю через крупноячеистое сито. Перед подачей на стол полейте растительным маслом и посыпьте рубленной зеленью петрушки, сельдерея, укропа. Помидоры нарезать, потушить в масле и протереть. Позволить пудингу подняться на 10 мм над краем формочек. Все тщательно перемешать. Очистить креветки. Приготовьте сироп: поместите в кастрюлю сахарную пудру и 100 мл воды. Очистить ее, нарезать маленькими полумесяцами или звездочками, вымыть, сложить в кастрюлю, налить бульоном, положить 1 ложку масла, варить под крышкой, потом 1 ложку муки, сахара, варить до мягкости. Сыр потереть на мелкой терке. Когда часть жидкости выкипит, увеличить огонь и положить креветки.
Сварите густую манную кашу на молоке, посолите. Добавить к мясу соль, черный молотый перец и все тщательно перемешать. Пирожные подсушивают, после чего один бок персика обмакивают в морковный сок, а другой - в свекольный и обваливают в сахарной пудре.