Салат из макрели с орехами
[26 октября 2009] Чувашская кухня
Выпотрошенную и вымытую курицу сложить в кастрюлю, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, посолить и варить на среднем огне в течение 1-1,5 часов, добавив в конце лавровый лист. Помешивают ягоды, пока они не выделят сок Затем сразу же протирают их деревянной ложкой через сито или дуршлаг.
Варенье следует варить на медленном огне до закипания. Всю массу хорошо растереть до гладкости. Кабачки режем небольшими кубиками и тушим в бульоне с мелко нарезанным и обжаренным на сале луком.
Картофель нарезать соломкой, обжарить в масле, посолить. Грецкие орехи растолочь со стручковым перцем, настой шафрана немного развести бульоном, смешать с орехами, добавить желтки, хорошо вымешать и добавить в соус к курице.
Рис выложить на блюдо горкой так, чтобы куски мяса были сверху.
Измельчить в ступке или кофемолке. Если Вы не любите вареный лук, можете в кипящую воду положить луковицу целиком и минут через 10-12 вынуть ее из воды. Когда бешамель застынет, обвалять в натертой черствой булке.
Нагреть на среднем огне, в кастрюле среднего размера, не накрытой крышкой 2 стакана свежего яблочного или грушевого сока. При подаче к столу украсьте суп зеленью. Картофель варят до готовности, остужают, очищают и натирают на крупной терке. Украсить веточкой мяты. Перевернуть 3 раза.
Добавить свекольный квас и сметану. Из плодов кизила удалить косточки, яблоки очистить и нарезать кусочками. Всыпать любых ягод или фруктов, загнившую падалицу.
Морковь натереть на крупной терке, перец и лук нашинковать. Готовое суфле выкладывают на тарелку, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки. морковь натереть тонкой и неочищенные помытые яблоки крупной стружкой. добавить сахара и немного соли. Добавить в пюре лимонный сок, соль и перец. Рубцы - говяжьи и телячьи желудки - хорошо вымывают, выворачивают, погружают на 5 мин в кипяток, хорошо соскабливают слизь и пленки, заливают холодной водой и вымачивают 8 ч, меняя воду через каждые 2 ч. Отвар процеживают, грибы нарезают брусочками. Раскатать большой круглый корж, смазать маргарином. Залить стаканом пива. Капусту и пряности уложите равномерными слоями; слой капусты при этом утрамбуйте, чтобы заливка выступила на поверхность (при заполнении половины посуды контролируйте, чтобы вы израсходовали половину заливки).