Салат из моркови и петрушки
[13 февраля 2010] Чувашская кухня
Массу поместить в смоченную холодной водой форму, дать застыть в холодильнике. Мясо и картофель мелко порубите, огурцы порежьте соломкой, помидоры - дольками. За один час до выпечки положить желтки, соль, стакан сметаны и пшеничную муку. Ложкой вынуть сердцевину, сохранив оболочку целой. После расстойки смазать их яйцом, посыпать сверху сахаром. Сушеные грибы промыть и замочить в молоке на час- полтора (чем больше, тем лучше). Если кожа начнет подгорать, накрыть курицу фольгой или пергаментом.
Есть и другой способ обработки виноматериала. Овощи приправить солью и перцем и полить вином. Полученной массой начинить гуся, зашить разрезанную кожу, перевязать шнурком лапки и крылья. Тем временем распускаем сливочное масло в сковороде и пассеруем лук до золотистого цвета. В форму уложить тонко нарезанные ломтики птицы или мясного ассорти, красиво нарезанные овощи.
Разбить яйца, смешать с даси и посолить. Можно раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать полосками, а каждую полоску - квадратиками. Яйца сварите вкрутую, обдайте холодной водой и дайте остыть. Обжаренные бананы выложить на сервировочное блюдо, залить медовым соусом и посыпать измельченными грецкими орехами.
Ввести взбитые белки, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, смазать яйцом, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Приготовленным кремом залить готовый пирог. Получившуюся смесь переложить в невысокую огнеупорную посуду, поставить под разогретый гриль и готовить 10-15 минут, помешивая вилкой. Свежую свинину, а также очень соленую или жесткую отварить в небольшом количестве воды, нарезать на мелкие кубики, перемешать с перцем, сахаром и мелко нарезанным луком, а если нужно - посолить по вкусу. Поставить бродить в теплое место на 5 дней, после чего перегнать обычным способом. Все овощи смешайте и заправьте соусом, приготовленным следующим образом: сметану, горчицу, ароматический уксус, бруснику, сахар, перец и соль перемешайте до получения однородной массы и дайте соусу постоять 15-20 минут. Варить на небольшом огне до готовности.
Чтобы плов приобрел красноватый цвет, в кипящий жир положить небольшую косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор, пока она не станет красно-бурого цвета, затем косточку вынуть. При подаче полить сливочным маслом. Знаете, чем он особенно хорош по сравнению с пряничным. Сосуд поставьте на солнце и дайте настояться в течение 6 недель.
Отдельно из белков, тертого сыра и муки приготовить полужидкую кашицу и медленно вылить в кипящий бульон.
Томаты нарезать на 8 частей, добавить в рагу и довести до готовности за 2 минуты.