Салат из морского гребешка с грибами
[16 июля 2009] Чувашская кухня
Кастрюлю поставить на сильный огонь, воду довести до кипения, снять пену. После подогрева массу охладить, добавить муку, ореховую массу.
Подсолите по вкусу и подавайте на стол. Смешать майонез, сливки, добавить мидий с небольшим количеством маринада, соль и перец.
Из уксуса, масла, лука, соли, перца сделать заправку, сбрызнуть ею листья салата и помидоры. Затем залить ее самогоном и дать настояться. Когда застынет, наклонить форму, положить ее боком на одну выемку, наполнить ее киселем. В готовую опару добавляют растворенную в воде (0,5 стакана) соль, сахар, масло, отруби, остальную муку и замешивают тесто средней консистенции (обминают один раз). Форму смазать маслом, наполнить массой и поставить в кастрюлю с кипящей водой, варить 45-60 минут. Раскаленную сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем.
Сельдь вымочить, очистить от костей и мелко нарезать.
Разделить тесто на несколько частей, скатать из них колбаски, нарезать их кусками длиной 5-6 см.
Одновременно подаются пиалы с теплым соусом, в который обмакивают каждый кусочек. На дно смазанной маслом пудинговой формы положить часть булочной массы, наложить слой смешанной с 6 столовыми ложками сахара красной смородины, снова часть булочной массы, слой красной смородины и т. д. Уложить в посуду, пересыпать сахаром, добавить ванилин и лимонную кислоту, установить гнет и поставить на холод на 8-10 часов. Увеличить огонь, дать образовавшемуся соусу загустеть, полить им мясо. Готовое блюдо подавать к столу в холодном виде. Налить молоко в кастрюлю, добавить рис, соль, сахар. Добавить к основной помаде сок 1/2 лимона и цедры. Можно приготовить простейший масляный соус. Если получилось жидковато, добавить муки. Соедините торт в одно целое и украсьте 12 шоколадными листочками.
Совет Это печенье можно приготовить и из муки грубого помола или спельты.
Истолочь. Тесто завернуть в пергаментную бумагу и выдержать в холодильнике 30 мин.
Выньте форму с рыбой из духовки, посыпьте рубленой зеленью петрушки, сбрызните лимонным соком и подавайте на стол в форме или выложив на блюдо.