Салат из помидоров с творожным соусом
[27 октября 2009] Чувашская кухня
Виноград вымыть.
После охлаждения края коржей подровнять ножом или тарелками разного размера. Поверхность разровнять и смазать яйцом, смешанным со сметаной. Обсушить зеленые и черные маслины. Переложить тесто в смазанную маслом не очень высокую форму и выпекать торт на слабом огне около часа. Соус варить при слабом кипении 7-8 минут и залить почки. После посуду с пловом поставить на 40-50 минут в духовку. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, полить лимонным соком, выложить на поверхности теста, посыпать сахаром и запечь в течение 40 минут. На нее выложите начинку, порезанные кольцами помидоры, сбрызните растительным маслом. Поставить его на 30 минут в прохладное место. Вынуть с духовки, когда желтковая помадка высохнет и зарумянится (150°), а если белковая - то когда она подсохнет. Залить ее соком красной смородины, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Полученное пюре помещают в эмалированную кастрюлю, подогревают, добавляют сахар и варят до готовности, периодически взвешивая кастрюлю с мармеладом. Пока пирог еще не остыл, смазать его растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
После этого процедите, добавьте ваниль и сахарный сироп (сахар залейте 0,5 стакана воды и кипятите до загустения).
Разделка пирожков из такого теста требует некоторой сноровки, т.к. консистенция теста довольно слабая.
Все тщательно размешать с мукой до консистенции густой сметаны, дать постоять 20-30 минут.
Затем добавляют обжаренные морковь и репчатый лук, сметану, смешанную с томатом-пастой. Куски птицы положить, в глубокие тарелки, залить горячим соусом сациви и охладить. Гарнир - жареный картофель и хрен строганный. Приготовить соус-«шубу». Затем налить охлажденное шампанское и подать к столу, не перемешивая. Когда смесь закипит, всыпать промытый рис и варить 20 мин, постоянно помешивая. За час до подачи смазать его сверху маслом, поставить в горячую духовку.
Если вишня не очень кислая, то в конце варки нужно добавить немного лимонной кислоты. За 5 мин. до окончания варки добавить стручковый перец, соль и толченый чеснок.
Ломтики черного хлеба густо намазать маслом или майонезом, затем разрезать на прямоугольнички.
Квашеную капусту размять вилкой, окорок нарезать кубиками. Этим фаршем наполнить подготовленные помидоры, накрыть срезанной верхушкой и украсить веточками зелени. Аккуратно влейте теплый шоколад в получившуюся смесь, мешая силиконовой лопаточкой до однородности.
Редьку и лук тонко нашинковать, смешать с сельдью, заправить растительным маслом.