Салат «Плодово-выгодный»
[28 марта 2010] Чувашская кухня
Грибы нарезать ломтиками и обжарить до готовности. Плоды наколоть булавкой или острой деревянной спицей и поместить в сироп 50% -ной концентрации (500 г сахара, 500 мл воды), дать смеси дважды закипеть. Подавая, выложить на блюдо и украсить вареньем. Отварите яйца, отделите желтки от белков и разотрите их, постепенно добавляя бульон, вино и специи. Готовый суп охладить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу. Подготовленный рис засыпьте в кипящую подсоленную воду и варите до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую жесткость. Готовый бульон процедить.
В тесто добавить подготовленные рыбу и лук, все тщательно перемешать до получения однородной массы.
Мак и сахар залейте горячим молоком и варите до набухания мака, слегка охладите и взбивайте, пока не образуется тягучая масса. Лук почистить и нашинковать мелко. Поставьте рыбу в духовку на 20 мин., часто поливая ее выделяющимся соком, образующимся при запекании, и вином. Соус - кисло-сладкий, перечный или с эстрагоном - подают отдельно. Посыпать красным перцем, посолить, накрыть крышкой и тушить на средней мощности 8 минут. Рис тоже отварить и соединить с фасолью. Дать настояться.
Баллон закрывают водяным затвором, ставят в теплое место.
По желанию в готовые щи можно добавить 2-3 зубчика чеснока, растертого с солью до кашицеобразной массы.
Когда все котлеты будут готовы, закипятите воду в кастрюле. Вместо цитрусовых можно начинить цыпленка чесноком (2 головки), надрезав его в нескольких местах ножом. Затем уложить коржи друг на друга, чередуя их по цветам и смазывая сверху кремом.
Приготовить рубленое тесто, раскатать его, переложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, хорошо прижать ко дну и стенкам и подрумянить в духовке.
Вареных раков можно подавать как холодными, так и горячими.
Добавить немного сахара и перемешать. К этому блюду можно предложить на гарнир отварной рис. Кубики шпика и лука поджарить, заправить ими грибы, посолить, посыпать мукой, красным перцем и довести до готовности. Нарезаем лук. Жир посечь с мукой, добавить сахар, желтки, корицу и замесить, Тесто оставить на час в холодном месте. Рядом с каждой порцией налить немного яичного ликера, а на него - гранатовый сироп. Масло смешать с мукой, выложить в глубокую сковороду и подогреть (но не жарить), влить молоко и, постоянно помешивая, довести до кипения.