Сельдь по-русски
[27 декабря 2009] Чувашская кухня
Теперь вынимаем аккуратно стакан. 7 ломтиков тостового сыра раскладываем по кольцу салата, стараясь по возможность укутать его полностью. Минтай нарежьте на кусочки. Зеленые стручки фасоли вымыть, обрезать концы, нарезать кусочками длиной 3-4 см. Макароны варим в небольшом количестве воды, добавляем соль. Подготовленные кочешки капусты положить в подсоленную воду (примерно 1 л) и поварить в течение 15 мин, прикрыв крышкой. Если влага испарится, долить кипятком. Накрыть салфеткой и поставить над миской с горячей водой, чтобы рис не остыл. Кашу немного охладить.
Готовый компот подавать охлажденным в креманке. Разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой. Муку прогреть с маслом до кремового цвета, развести горячим кипяченым молоком и довести до кипения, помешивая (лучше деревянной ложкой). Положить в кастрюлю, добавить 2 1/2 стакана воды, пряности. Мясо посолим, поперчим и разложим по нему начинку. Готовое жаркое остудить, вынуть из него нитки. Яйца взболтаем со сливками, солью и перцем. Отдельно подать сметану. Очень нежное творожное печенье и много времени не занимает. К гуляшу можно подавать отварные овощи, жареный или отварной картофель, картофельное пюре, рассыпчатые каши, отварные макароны. Обжарить в масле лук и чеснок, соединить с зеленью, яйцом, красным вином, можжевельником и перцем, влить подливку в мясную часть, размешать, посолить и сложить смесь в литровую форму. Приготовление майонеза.
Украсить зеленью лука-порея.
Лук, порезанный кружочками, подрумяниваем на жире и перекладываем в широкую кастрюлю.
Для приготовления фарша баранину перемешать с размоченным белым хлебом, яйцом и мелко нарезанной луковицей, приправить солью и перцем. Муку развести холодной водой и медленно вылить в суп, при этом постоянно помешивая. Готовый рулет посыпьте сахарной пудрой. Выложить фигурки мышат на блюдо с закуской. При помощи майонеза прикрепить «глаза». «Зрачки» сделать из красных и черных икринок. Разбавьте молоко водой и подогрейте. Шницели помыть и промокнуть насухо салфеткой. За 10-15 минут до готовности положите в утятницу с овощами отварной горох и перемешайте.
Сушеные грибы промыть, сварить, процедить и нарезать тонкими полосками.