Шморбратен
[3 сентября 2009] Чувашская кухня
Картофель очистить, вымыть, разрезать каждый клубень на четыре части, обтереть салфеткой, обжарить в масле до образования золотистой корочки, выложить на утку с луком и морковью.
На гарнир - отварной картофель или картофельное пюре, тушеные овощи и салат из огурцов. Намазать корж конфитюром, а затем кремом.
Оставить стоять некоторое время для подъема, а потом хорошо подрумянить, чтобы тесто стало немного хрустящим. Телятину нарезают тонкими ломтиками. Добавить очищенные, нарезанные огурцы и кресс-салат, заправить соусом провансаль, посыпать рубленой зеленью. Крабов, помидоры, огурцы и болгарский перец нарезаем кубиками. Взбить вручную или миксером.
Добавлять понемногу муку, одновременно вливая небольшими порциями молоко затем осторожно ввести в тесто взбитые в пену белки. На охлажденный корж сначала наложить шоколадный крем, позже, когда он загустеет, покрыть шоколадный крем ореховым и полить сверху глазурью. Подать со сметаной. Но если варенье приготовляется из вишен, тогда обязательно нужно столько сахару, сколько и вишен.
Нарезанный лук и шалфей варят в небольшом количестве воды и откидывают на сито. Муку насыпьте горкой, всыпьте соль и сахар, разведенные дрожжи, яйца, полстакана воды, замешивайте тесто 5-7 минут. Фаршированная рыба, выложенная на блюдо, заливается процеженным соусом.
Яйца отварить вкрутую, очистить, вынуть желток, смешать его с пропущенными через мясорубку копченой колбасой, чесноком и луком, заправить полученную смесь жиром и шкварками. В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Одну часть смешайте с шоколадом, в другую добавьте 1/2 стакана сахара и порошок шафрана.
Перед подачей к столу положить в суповую миску 1/2 лимона, нарезанного ломтиками без зерен, сметану, отдельно в бульоне отваренного риса, измельченной зелени сельдерея, залить бульоном и подать. Тесто слоем толщиной в 1/2 сантиметра выложить на противень, застеленный промасленной бумагой. Как только сыр расплавися - можно подавать к столу. Когда закипит и загустеет, добавить сахар, перемешать, выложить на глубокое блюдо и, когда остынет, поставить в холодильник. Форму выложить рисовой бумагой. В бульон добавить лавровый лист и перец. Положите тесто в миску накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте подходить в теплом месте 2 часа.
Рис промыть холодной водой и залить 2 стаканами подсоленного кипятка. Репу можно фаршировать не только манной кашей, но и мясом. Сливочное масло растопить на слабом огне. Разделить его на 4 равные части, раскатать 4 коржа одинаковой формы и испечь их в горячей духовке.