Суп из брюссельской капусты
[6 сентября 2009] Чувашская кухня
Жареные грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки и мякотью баклажанов, наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками.
Огурцы и перец плотно уложить в банки, добавить несколько зерен горчицы, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90°C: литровые банки - 15-20 минут, трехлитровые - 30-35 минут.
Поливайте маринадом. В небольшом количестве этой массы развести муку, соединить с остальной частью, посолить ивлить в кастрюлю с тушеным луком.
Всыпать рубленый укроп. Этот чай применяется как противовоспалительное при ангине. Курицу вымоем, разделим на 8 частей и на медленном огне под крышкой в таком количестве воды, чтобы она покрыла мясо, потушим с лавровым листом и солью час - полтора до мягкости. Лучше всего, если вы воспользуетесь не обычной морской солью, а «элитной», французской или английской - например, бретонской или малдонской.
Выпекать на низкой решетки в режиме конвекция при температуре 250 градусов 25 мин. Вынуть баклажаны из печи, дать немного остыть, разрезать пополам и вынуть мякоть столовой ложкой. Карасей обработать, промыть холодной водой, лук нарезать дольками.
Большую часть раскатайте толщиной 0,5 см, положите в невысокую форму, края теста вытяните и положите на форму. В кастрюлю процедить сок спелых помидоров, опустить туда поджаренные котлеты, накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока вода не выпарится. Попутно приготовляется фарш: в раскаленном растительном масле поджаривают нарезанную маленькими кусочками печенку, а затем грибы. Очистить и промыть зелень петрушки, мелко нарезать, положить в кипящий бульон, оставить на небольшом огне на 20 мин. Если рыбу в таком маринаде подержать не полчаса, а около суток, ее можно подавать к столу без дальнейшей обработки, а сырую, как самостоятельное блюдо, украсив зеленым луком и петрушкой. Очищенную от костей сельдь нарезать небольшими кусочками. Отдельно вскипятить воду с указанными ингредиентами и проварить в этом маринаде яйца 10-15 минут. Готовое желе промыть, нарезать соломкой. Майоран, лавровый лист, перец, чеснок и соль растереть и перемешать. Отварите в подсоленной воде говяжьи мозги и порежьте их на мелкие кусочки. Следить за тем, чтоб шарики не потеряли своей формы. Ввести оставшуюся муку и еще раз хорошо вымешать. Все указанные продукты смешать в миксере.
Припустить щавель и шпинат (отдельно), протереть, смешать и развести хлебным квасом.