Суп из цыпленка с рисом и сливками
[22 января 2010] Чувашская кухня
Раскатайте из теста два прямоугольных пласта. Потом влить белого виноградного вина, добавить изюм и сахар. Разбить яйца, не взбивая, смешать с бульоном, посолить и затем процедить через сложенную в два слоя марлю или мелкое сито. В смазанную маслом кастрюлю уложить слой картофеля (половину), на него положить целые грибные шляпки и лук, посолить, посыпать черным перцем, сверху уложить оставшийся картофель, залить сметаной и запечь в горячей духовке. Хлеб отожмите, смешайте его с массой из желтков, разотрите, положите цедру и изюм. Утку разделать и тоже отварить. Украсьте долькой лимона.
Тонкими колечками порежьте болгарский перец, обжарьте в жире вместе с луком, добавьте капусту и немного потушите.
Ягоды, листья и побеги должны быть хорошо промыты и измельчены. Слить воду, фасоль переложить в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь. Разогреть духовку до 220°C. Приготовьте рис для суши. Количество пряностей и их соотношение определяют по вкусу. Наполнить булочки полученной начинкой и приставить срезанные верхушки. Лук репчатый и лук-порей нашинковать и спассеровать на жире. Нагреем 2,5 л подсоленной воды. Сок, получившийся от засахаривания ревеня, подлить к сметане, которая взбита с яйцом и ванилином. Сыр и колбасу нарезать топкими ломтиками и положить на баклажаны. Питы надрезать так, чтобы образовались карманы.
Доведя до кипения, убрать с огня, охладить, затем вновь нагреть до кипения и опять отставить.
Полученные цепелинай отпарить и подсоленной воде, выложить на блюдо и облить растопленным салом со шкварками. Наполнить каждую булочку (вместо мякиша) получившимся салатом. Листья промытого и обсушенного салата нарезать крупной лапшой, добавить рубленые яйца, подсоленную сметану или майонез. Лук, морковь, корень петрушки нарезать соломкой, обжарить, положить в бульон и варить 5-8 мин, после чего добавить домашнюю лапшу и варить до готовности.
Отбить яйца в миску, добавить сахар. Такие абрикосы можно использовать для украшения кремов, тортов, приготовления желе, а сок - для напитков, коктейлей, компотов, киселей. Лук нарезать тонкими кольцами.
Перед подачей к столу говядину гарнировать рисом и полить соусом, в котором она готовилась.
Мелко нарезать лук и морковь.
Овсяные хлопья или пшеничную муку грубого помола замочить в молоке минимум на час. Варить, постоянно помешивая, около получаса на слабом огне. Овощи и лавровый лист положить в посуду, слегка поджарить. Сосуд плотно закупорить и настаивать два дня, после чего перегнать и добавить по вкусу сахар или сахарный сироп. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле.