Суп молочный с овощами
[19 февраля 2010] Чувашская кухня
Листья зеленого салата вымыть и обсушить. Взвесить, чтобы определить время приготовления: 10-14 мин на 450 г. Мясо нарезать кубиками.
Заполнить скороварку на 1/3 водой, посолить и вскипятить. Если масса недостаточно кислая, добавить лимонную кислоту или сок лимона, для улучшения вкуса - лимонную цедру. Тушить на слабом огне 5 минут.
Украсить веточками сельдерея, черносливом.
Соединить в равной пропорции лимонный пли клюквенный сок и растительное масло. Готовый венок обсыпают сахарной пудрой. Всю воду слейте. Смешайте с ней куркуму, кайенский перец или паприку и кокосовый орех или миндаль. Затем рассол слить, вскипятить и снова залить помидоры. Дно противня застилают бумагой, а борта смазывают кондитерским жиром или маслом. В банки готовый джем разложить горячим.
Любую свежую или размороженную рыбу разделать, очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, тщательно промыть (у некоторых видов рыб выбрасывается и голова). Разделить яйца на белки и желтки. Во время тушения капусту надо часто мешать, чтобы не пригорела - можно понемногу прибавлять бульон.
Для этого поставить в сотейнике на слабый огонь вино, 3 ст. ложки отвара, в котором припускается рыба, лук и варить все до тех пор, пока жидкость не выварится до 1/5 первоначального объема. Во время сушки следите, чтобы картофель не подгорел.
Месить, пока тесто не начнет отставать от рук. При подаче в суп добавить перец, петрушку.
Сливу вымыть, разделить на половинки, вынуть косточки. Подавать с горячим шоколадом. В отдельную посуду насыпьте просеянную через сито муку, сделайте горку с углублением на вершине, влейте дрожжи, мягкий маргарин, разбейте 2 яйца, насыпьте соль. Курятину, подготовленные овощи и яблоко нарезать тонкими ломтиками, посолить, посыпать молотым перцем, заправить смесью сметаны и майонеза и хорошо перемешать.
Процедить и соединить со взбитой смесью из сметаны и желтков. Капусту перетирают с солью, отжимают сок, смешивают с яблоком, свеклой, добавляют майонез и лимонную кислоту. Замесите слоеное тесто. Доведите до кипения. Затем к овощам добавить оставшееся количество воды, рубленую крапиву, соль и перец.