Суп-пюре «Сантэ»
[11 ноября 2009] Чувашская кухня
Предварительно отобранный и запаренный горячей водой изюм отжимают и добавляют в тесто.
Когда банка заполнена доверху, ее закрывают и оставляют при комнатной температуре на 5-7 дней. Салат разделить 34 на 4 части и выложить на половинки булочек. Разделать и отварить кальмаров как в рецепте «Салат из кальмаров». Выстелить листьями салата 4 бокала для коктейля.
Приготовить сироп из меда и воды.
Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока начнет отставать от стенок кастрюли.
Абрикосы протереть через сито. Как только рыба уварится, взять 2 ложки масла, (1/4 стакана мелкого сахара), 1,5 ложки муки, 1/2 чайной ложечки шафрана в порошке, все это размешать в особенной кастрюльке, развести рыбным бульоном до 3-4 стаканов и кипятить мешая, пока не погустеет, процедить, потом облить щуку, обсыпать изюмом, лимоном и точеными кореньями; можно прибавить разварного картофеля. Колбасу мелко нарезать, хлеб намочить в воде или молоке, вбить яйца, добавить зелень и муку, посолить, поперчить, разделать массу на шарики величиной с грецкий орех, варить в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут.
Протереть суп через сито или размельчить миксером. На подготовленные капустные листья положить фарш и завернуть, придав голубцам прямоугольную форму.
В кастрюльке нагрейте 1/2 л воды, снимите с огня и опустите в нее на несколько минут миндаль. Взбить яичные белки, затем, продолжая взбивать, добавлять по ложке брусничного варенья. Внутрь тушки положить целый лимон, зашить. Подать с острым соусом чили. После этого постепенно примешать яйца.
Когда на мясе появится золотистая корочка, польем его водкой, присыплем мукой, зальем бульоном и вином, добавив мелконарезанный чеснок, гарнировочный букет, соль, перец, и поставим тушить под крышкой на небольшом огне. Промыть и очистить коренья хрена и зелень укропа. Филе курицы нарежьте кусочками, обжарьте вместе с луком, нарезанным полукольцами. Вскипятить 160 г молока с 20 г сахара и ванильной палочкой. 30 г муки хорошо размешать в 1-2 ст. ложках холодного молока и добавить к закипевшему молоку.
Вымесить тесто деревянной ложкой. Соединить зажарку с редькой и заправить солью. Хранить в холодном месте. Появившиеся ростки фасоли отделить от семян, хорошо промыть проточной водой и обдать крутым кипятком, после чего полить кунжутным маслом, сбрызнуть раствором уксуса, всыпать сахар, посолить и выложить на тарелку.