Заяц жареный
[27 сентября 2009] Чувашская кухня
Соус тщательно перемешивают и подают к столу. очищенный и вымытый картофель натереть на мелкой терке и дать полежать, чтобы из него выступил сок. сок слить и вместо него налить молока, положить растертый чеснок, молотый черный перец. затем добавить пшеничную муку, хорошо размешать. в разогретое на сковородке растительное масло или сало положить картофельную массу тонким слоем и обжарить до розового цвета с обеих сторон. подать на стол горячим Положить морковь, очищенную и нарезанную под углом, в кастрюлю с маслом, солью и медом, добавить 0,5 стакана воды.
Их тщательно моют резиновой губкой или мягкой щеткой, срезают плодоножки и бланшируют в кипящей воде 3-4 мин, после чего немедленно охлаждают в холодной воде.
После этого разминают их ложкой, кипятят еще раз, процеживают через марлю, не нажимая на ягоды. Банки накройте крышкой и стерилизуйте 30 минут. Неподжаренную сторону гренок смажьте маслом.
Затем разливают эту гремучую смесь в крохотные чашечки, кладут сливки, и посыпают сверху какао-порошком. Клубнику размять, добавить сироп, сок, залить газированной водой.
Сразу подать к столу с клецками. Все смешайте, добавьте рубленый чеснок и специи, заправьте майонезом.
Затем добавляют в бульон очищенные и нарезанные крупными кусками морковь и лук, лавровый лист, соль и перец.
На дно банок (обычно литровых и пол-литровых) положить специи: перец горошком, бутоны гвоздики, лавровый лист, 1 зубок чеснока (можно и без чеснока). Целые гроздья или ягоды моют в холодной проточной воде и дают ей хорошо стечь. Положить баранину, долить немного воды и тушить 1 час. К готовой квашеной капусте добавить томатный соус. Разогрейте духовку до 200° C. Убрав со сковороды лепешки, в горячее растительное масло положить нарезанный кружочками репчатый лук. Тушку гуся начинить пшеном, зашить шейку и гузку. Кроме того, его можно подать с белым хлебом.
Стручки фасоли сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, охладить, а затем посолить.
Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают консервированными осьминогами, веточками петрушки и подают к столу. Потом еще раз перемешать его ложкой или венчиком. По 1-2 листа смазать льезоном или молочным соусом, сложить в виде конверта, подогнуть края, запанировать в муке, смочить в яйце с молоком, вновь запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон на горячей сковородке. Рис варят до полуготовности и смешивают с фаршем. Рыбу промыть, дать воде стечь. Помидор порезать кружочками и положить на рыбу. Приготовить крепкий черный кофе без сахара, разлить по чашкам. Опустить в кипящий бульон и варить приблизительно 15 минут. Все продукты (за исключением сливочного масла) и мякоть батона дважды пропустить через мясорубку, вымешать со сливочным маслом и этой массой начинить половинки батона.