Борщ холодный с мясом морского гребешка
[25 сентября 2009] Датская кухня
Посолим. Разделить тесто на куски по 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Очистить баклажаны и нарезать кубиками. Очищенную и вымытую морковь нарезать кружочками, положить в кастрюлю, залить соленым кипятком. Банки переверните вверх дном и накройте одеялом на 24 часа. Смешать в шейкере наливки: черно-смородиновую, вишневую и сливянку. Молоко и растительное масло взбить миксером или венчиком, добавить муку, соль и соду, погашенную уксусом. Почки вымыть, вымочить, очистить от пленки. Почистите свежие креветки, сделайте неглубокий надрез вдоль спинки креветки и удалите хорду.
Лук мелко изрубить, поджарить в 1 ст. ложке масла. Выложить тесто в форму, чередуя белую и темную массу. Закрыть крышкой и стерилизовать при температуре 85 °C 20-40 мин, после чего банки следует закатать.
На первый слой уложить джем, затем крем и покрыть его вторым слоем. Форму для запекания смазать маслом и обсыпать сухарями.
Очищают копченую сельдь, удаляют кости, после чего рубят на мелкие части. Яйца взбить с сахаром, добавить молоко и прогреть на водяной бане до растворения сахара.
Лимон разрезать кружочками, засыпать их сахаром и разложить в бокалы.
Вынуть тесто из воды, подсыпать, мукой. Один украсить красной икрой, на другой положить ломтик лайма. Поставьте в духовку еще на несколько минут Выньте из духовки и оставьте остывать. Способ приготовления начинки: яичные желтки хорошо размешать с творогом, ванильным сахаром, молотым ядром ореха или миндалем и добавить к этой массе взбитые в крепкую пену яичные белки. Положить в кастрюлю и залить чистой водой, чтобы она была выше грибов на 3 см. Сделать смесь из 200 г сметаны с небольшим количеством муки. Раскатайте очень тонкие лепешки (не более 1,5 см толщиной), часто наколите их вилкой и выпекайте в духовке на слабом огне. Сливки как следует охладите и взбейте. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, смешать с яйцами и растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить. Залить этой смесью мясо с картофелем и запечь в жарочном шкафу.
Держать на слабом огне 2 - 3 минуты. Очистите лук, нарежьте ломтиками, залейте небольшим количеством воды и варите 15 мин. Каждый ломтик обваляйте в смеси панировочных сухарей, тертого сыра, соли и паприки, обжарьте на разогретом масле, подавайте на листьях салата. Между тем положить 50 г очищенного миндаля, нарезанного вдоль, и столько же изюма. Готовая опара начинает опадать. Полученные квадратики смочить холодной водой, выложить на блюдо и посыпать сквозь сито рисовой мукой.
Положить салат горкой в салатник, сверху уложить филе килек или анчоусов, расположив его в виде решетки.
Если капуста слишком кислая, перед тушением ее нужно выложить в дуршлаг и промыть холодной водой. Затем сложить все компоненты в кастрюлю и сбрызнуть уксусом. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту. При этом надо наблюдать, во-первых, чтобы каждый раз при наливании новой порции желе первая порция должна быть хорошо остывшей, а 2-я, 3-я, 4-я порция только тогда выливается на предыдущую.