Чихиртма (плов из кур или баранины)

Смешать горчицу, измельченный чеснок, лимонный сок, коньяк, перец и соль. Креветки мелко нарезать, а рис промыть.

Добавьте рубленый укроп. Обжаривают в растительном масле мелко нарезанный зеленый лук, добавляют муку и снова обжаривают.

Взбейте венчиком в густую пену 3 яичных белка и сме­шайте с подготовленной массой (см. иллюстрации). Подаем со сметаной или грибным соусом. Готовый салат украшают помидорами.

Украсить зеленью. Перетопить жир (животный или растительный), спассеровать в нем лук, добавить мясо и жарить до образования корочки, положить помидоры (томат), тушить вместе с мясом, положить морковь, перемешав шумовкой, на уровне содержимого котла налить воду, когда сварится мясо и морковь, добавить картофель и лавровый листик и дать закипеть на медленном огне. Для бульона отварите рыбу в кипящей подсоленной воде. Подать с рисом.

Морковь хорошо промыть, очистить, натереть на мелкой терке и отжать. Салат вымыть, обсушить и нарезать. Переложить подготовленную свеклу на сковороду с разогретым растительным маслом и слегка обжарить. Гарнировать картофелем (жареным, отварным или пюре) или рассыпчатой гречневой кашей, или макаронами. Нарезать мясо на порционные куски. К приготовленному пюре из помидоров добавить 1/2 стакана про­цеженного рыбного отвара и варить на слабом огне, непрерывно по­мешивая, до образования однородной массы.

Бруснику перебрать, засыпать сахаром, поставить на огонь для прогревания, затем добавить корицу и гвоздику. Голову отварить, нарезать вместе с языком на куски, выложить на тарелку, полить смесью хрена и сметаны, рядом положить нарубленные сваренные вкрутую яйца с чесноком, политые сметаной с квасом. Если нравится, положите в каждую тарелку нарезанный кубиками вегетарианский сыр чеддер. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переместите в нее тесто и прижмите руками, чтобы оно пристало ко дну и стенкам. На каждый кружок хлеба положить по листу салата. Очистить и промыть 2 кг уже охваченного морозом шиповника и положить в кастрюлю. Вареное куриное мясо нарезать кубиками, поджарить на сливочном масле, смешать с рисом, морковью, нарезанной кубиками, зеленым горошком, посолить, плотно уложить в смазанную маслом посуду и поставить в теплую духовку.