Грибной бульон
[15 апреля 2010] Датская кухня
Аккуратно влейте шампанское, чтобы не попасть на лимон с сахаром. Чтобы ткани тыквы приобрели цукатную консистенцию (отвердели), подготовить сырую тыкву для варки следующим образом. Зеленую фасоль очистить, вымыть и варить 15 минут в небольшом количестве подсоленной воды. Надо посмотреть, свеж ли и нежен овечий сыр, какое прибавлено сливочное масло, имеется ли все, что необходимо для хорошей смеси. Полученной приправой залить тушеный лук и варить 10 минут. Выложить подковки на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпекать при температуре 180-200 градусов 20-30 минут. Мясо вынуть. Все перемешать. Смешать взбитые сливки с яичными белками, залить этой смесью картофель, все переложить в форму и поставить в духовку на 30 мин. Морковь натереть, помидоры нарезать кубиками, зелень мелко нарубить.
Язык положить в горячую воду и варить при слабом кипении.
Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, перец, воду (18-20% к весу мяса), пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. Такие фаршированные помидоры обычно употребляют для украшения блюд.
На сковороду с крышкой положить нарезанные коренья, лук, 1/2 лаврового листа, шалфей, столовую ложку ягод можжевельника, а при желании - еще 8 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, мясо. Красные с зелеными мешать не следует. На стол подавать с печеными пышками или гренками из белого хлеба. Остудите и храните в закрытой банке. Готовую капусту хранить в прохладном помещении. Один слой ягод садовой земляники (средние и крупные) насыпать на тарелку, поместить в морозильную камеру и оставить до полного промораживания. Мясо говядины, баранины или конины залить водой, добавить соль, лавровый лист, перец и отварить до готовности.
Потом смешать с печенкой, положить соли, мускатного ореха, майорана и чуть больше стакана свиной крови. Стейки из лосося - простейшие в приготовлении и невероятно вкусные.
В самом конце я добавляю в джем для улучшения вкуса пол пакетика ванилина и горстку гвоздики. Добавить специи по вкусу, по желанию перемешать овощи с томат-пастой.
Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками, выложить на листья салата. Замесить тесто и поставить на холод, пока не нагреется духовка.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, ванильный сахар, смешанную с содой сметану небольшими порциями подсыпая муку, вымешать жидкое тесто.
Пенистую жидкость заправить лимонным соком, медом и хорошо охладить. В глубокой миске перемешиваем эти компоненты, солим их и оставляем на 15 мин.