Холодный грибной соус

Огурцы нарезать так же. Разделить тесто на 30 кусочков и каждый кусочек раскатать в блинчик. Приготовить постное тесто; подавая, облить горячим прованским маслом, или сперва поджарить в нем мелко изрубленного лука и тогда уже облить. 1 фунт французского чернослива сполоснуть, потом дать вскипеть, отлить на дуршлаг, вынуть косточки, сложить чернослив в кастрюлю, положить кусок корицы, налить водой, разварить до мягкости, протереть сквозь сито; 1/4 стакана сахара вскипятить с 0,5 стакана воды, положить в этот сироп чернослив, уварить до густоты, 1,5 французского свежего белого хлеба нарезать тонкими ломтиками, сложить их на рашпор, поджарить с одной стороны; потом на поджаренную сторону положить приготовленного мармелада, покрыть другой гренкой. обсыпать сахаром, сложить на рашпор; перед отпуском вставить в горячую печь, подрумянить гренки с обеих сторон.

Затем влейте водку, залейте крутым кипятком, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 40 минут на медленном огне.

Этот соус очень острый, подают его к жареной жирной свинине и к жареной колбасе, к сосискам, сарделькам, биточкам, котлетам. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, соль, черный молотый перец, ряженку и тщательно вымешать рукой. Получившейся смесью нафаршировать яичные белки. Рис отварить, морковь натереть на терке, лук нарезать, обжарить на подсолнечном масле, консервы мелко размять. Когда вода совершенно стечет, вылить ее, картофель же протереть, положить полную столовую ложку муки, 1 ч. ложку сливочного масла, 1 яйцо, хорошенько перемешать. Потом фарш раскладывают между листами капусты и перевязывают ниткой. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать не­большими кружочками, посолить и обжарить на сли­вочном масле.

Соль следует растворять в эмалированном ведре, в цинковом нельзя.

У Вас готова прекрасная закуска. Копченый бекон порезать не­большими одинаковыми кубиками или тонкими ломтиками. Снимите с огня, до­бавьте мелко нашинкованные яблоки и подавайте на стол. Лук нашинковать, ошпарить кипятком, чтобы не слишком горчил. Округлым ножом вырезать на тесте чешуйки, обозначить хвост и голову, смазать оставшейся смесью из молока и желтка и охлаждать 20 минут. Насыпать на стол муки, сделать посередине ямочку и, положив все указанные продукты, замесить крутое тесто. Затем охладите и нарежьте полосками длиной 5 см. Слить воду, выложить спагетти в большое блюдо и не давайте ему остыть. Мясной фарш, анчоусы, выжатую булку, лук, сыр, яйцо, мускатный орех и соль смешаем в однородную массу и накрытой отложим на 15 минут устояться.

Все это залить коричневым бульоном так, чтобы он только покрыл верхний слой мяса.

Взбить белки с половиной порции сахара в крепкую пену.