Канапе с сыром
[7 марта 2010] Датская кухня
Бузину хорошо промойте, отделите от веточек и измельчите.
Яйца взбить с молоком и добавить к остывшей массе из шпика и лука. Всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, и довести до готовности. Нашинковать морковь, посолить, взбрызнуть уксусом - пусть маринуется 2-3 часа (лишний сок слить). Помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками кабачки. Стебли ревеня промыть 2-3 раза в холодной воде, нарезать кубиками, погрузить в кипящую воду и варить до готовности. Малину пересыпать сахаром. В глубокой сковороде довести до кипения жир или растительное масло и опустить подготовленные чебуреки (они должны плавать). Выложить на блюдо, вокруг разложить ломтики поджаренной вареной колбасы. Сначала приготовьте миндальную массу: подсоленный яичный белок взбейте, в конце, «не переставая взбивать, добавьте просеянную сахарную пудру, натертый миндаль и лимонную цедру. При его употреблении рекомендуется в стакан положить одну чайную ложку сахарного песка и, наливая, помешивать. Муку, масло и лимонную цедру растереть веселкой в течение 8 - 10 мин. Заправьте рис соусом с зеленью. Когда масса немного остынет, замесить тесто.
Салат переложите в салатницу и подайте со свежим белым хлебом. Опустить предварительно промытое и выветренное мясо. Блюдо можно приготовить и со свежим зеленым горошком, в этом случае его добавляют раньше, чем размягчается морковь, и тушат вместе. Капусту и морковь нашинковать в виде спагетти.
Положите крупно нарезанный лук. Ребрышки вымыть, положить в холодную воду и поставить на огонь. В размягченное масло положить сметану сгущенное молоко, кэроб н соду, перемешать. Как только они будут готовы, выньте их из воды и положите на раскаленную сковороду, подрумяньте до появления золотистой корочки. При подаче оформить зеленью и консервированными овощами.
Готовое варенье горячим (85-90 °C) расфасовать в сухие прогретые банки.
Мясо вынуть, обсушить, сделать в нем надрезы и нашпиговать салом, посолить и обжарить со всех сторон на сильном огне, после чего переложить в кастрюлю, прибавить лук и немного маринада, тушить на слабом огне под крышкой до готовности.
Уложить манты на смазанные жиром решетки (касканы) и установить в котле с небольшим количеством кипящей воды, закрыть котел крышкой и довести изделия до готовности на пару в течение 30 минут.