Картофель, тушенный со свининой
[27 ноября 2009] Датская кухня
Сделайте на каждой лепешке параллельные надрезы. Соединить рыбу, кар тофель, огурцы, запра вить майонезом.
Капусту-отжимаем, складываем в кастрюлю, добавляем обжаренный лук с кусочками сала.
Морковь натрите на крупной терке, зелень мелко нарубите. Сверху на рыбу - сбитую из дерева крышку и на нее - тяжелый гнет (камень). Закрывают плотной бумагой, завязывают.
Вишни вымыть и обсушить, разложив на полотенце (при этом не удалять ни косточки, ни плодоножки). Кастрюлю не закрывать. Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Готовое блюдо украшают веточками базилика.
Добавить соль, сахар и вновь размешать. Капусту можно квасить со свежими яблоками, клюквой, сладким перцем, тмином. Довести смесь до кипения. Раскладывайте фарш на расстоянии 4 см от края. Отварить в подсоленной воде с оливковым маслом спагетти до состояния аль денте. Взбить белки в густую пену, смешать их со всей массой, выложить в форму, смазанную маслом, посыпать молотыми сухарями и запекать в духовке.
Затем заправить лимонным соком (лимонной кислотой), сахаром с ванилином и орехами. Открыть устрицы, аккуратно сливая сок из каждой в одну мисочку. Фасоль замочить на ночь в воде. Перед подачей на стол опустить форму в горячую воду на несколько секунд, выложить паштет на тарелку, сверху облить небольшим количеством татарского соуса. Подсушенный окорок перевесить в коптильню. Имея большого 6-8-фунтового поросенка, можно отрезать головку, лапки и проч. весом 3 фунта, употребить их на суп, а середину нафаршировать, как сказано выше, и изжарить. Смешать майонез со свежими сливками, лимонным соком, добавить сахар и соль. Натуральный перец рекомендуется готовить со снятой кожицей Для этого промытый перец опустить в хорошо прокаленное растительное масло на 20-30 с, а затем сразу переложить в холодную воду, снять кожицу и удалить плодоножки с семенниками. Дать подняться и подрумяниться, вынуть и выложить на блюдо, обведя форму изнутри ножом.
Вареную рыбу разделить на кусочки, выложить в салатницу и залить сметанным соусом, заправленным мелко нарезанным луком, зеленью и яблоками. Надо постучать по дну буханки: если звук звонкий, хлеб готов.