Кекс миндальный
[5 июля 2009] Датская кухня
Температуру и относительную влажность воздуха в неохлаждаемых хранилищах поддерживают приточно-вытяжная вентиляция и температура наружного холодного воздуха; в охлаждаемых хранилищах в раннее осеннее время охлаждение воздуха проводится льдосолевой смесью. Через час разрезают пласт на 10 прямоугольников, кладут их на противень на расстоянии 3-4 см один от другого и выпекают 15-20 минут при температуре 180-200°C. Засыпать крупу в 4 стакана воды, варить, помешивая. В третий раз варенье варят до готовности. Начинить пирожки и пожарить во фритюре. Заправить приготовленным соусом. Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают порционными кусками. Разложить ломтики тыквы по тарелкам, посыпать семенами кунжута, предварительно обжаренными на сковороде без добавления масла. Отсюда правило: ту выпечку, в которой присутствует сода, надо подавать на стол только в полностью остывшем виде. Возьмите творог, добавьте муки для вязкости и яйца, растертые с сахарным песком. Затем добавить хрен, соль и сахар. Лук нарезать тонкими кольцами. Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом.
Разделанную на филе, но с кожей и реберными костями рыбу нарезать на порционные куски и сварить с добавлением моркови, лука, петрушки. После этого поросенка извлечь, положить брюшком вниз под гнет и остудить в холодильнике. Хлеб положите на сковороду, смазанную маслом, залейте приготовленной смесью и жарьте 5 минут. Дрожжевой отвар из белых грибов быстро вскипятить в 1/2 л воды и отставить. Перемешайте.
Соус прогреть до загустения, всыпать немного ванилина. Заправить соевым соусом, солью и глютаматом натрия.
Вилкой наколоть тесто на дне формочек. При подаче полить манты соком, в котором они тушились. Украсьте дольками лимона и помидора.
Выкладывайте хворост на тарелку; после того как он остудится, посыпьте его сахарной пудрой. Подавать в кружках. Бока и верх торта смажьте кремом и посыпьте крошкой, приготовленной из обрезков коржей. Нужна идея нехитрого ужина для двоих. Отварить отдельно картофель, морковь и свеклу, охладить, очистить.
Кастрюлю обильно смазать маслом, дно посыпать измельченными луком и морковью, положить голубцы и поставить в печь. Поджарить измельченный миндаль в кастрюле на среднем огне до золотистого цвета. Затем отжать. В середину поместить кусочек печени, сбрызнуть все лимонным соком и посыпать зеленью петрушки. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.
Добавка коньяка желательна, но не обязательна. Подготовленный фарш завернуть в капустные листья. Промойте рис в теплой воде, положите в кастрюлю и залейте водой (4 ст.). Переложить хлеб с луком в бульон и хорошо прогреть до кипения (но не варить) на слабом огне.
Непосредственно перед подачей взбейте сливки в охлажденной миске, переложите их в кондитерский мешок с наконечником в виде звезды и выдавите розочки из сливок между ломтиками ананаса.