Кофейный холодный напиток
[29 июля 2009] Датская кухня
Скатать лаваш рулетом, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час. Брынзу замочить на несколько часов в части молока, протереть через сито и смешать с молоком, в котором лежала, томатным пюре, перцем и остальным молоком. Готовую котлету нарезать на квадратики и подавать, посыпав нарезанным зеленым луком.
Отдельно в соуснике можно подать сметану. Фасоль отварить в подсоленной воде, выложить на дно глубокой чашки.
Хлеб нарежем кубиками, подрумяним их на сливочном масле и перед подачей на стол посыплем ими суп. Сало солят, затем очищают от соли и, если прослойка мышечной ткани более толстая, вымачивают в холодной воде в течение 10-12 ч; сало коптят при температуре дыма 30-40°C в течение 5-6 ч и варят при температуре воды 80 °C в течение 1 ч. Кусочки филе рыбы посыпают солью, перцем и обжаривают на сливочном масле. На гарнир можно дать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли.
Таким же способом заквашивать брюкву. редьку очистить, мелко натереть, добавить тертое кислое яблоко или какого-либо кислого сока. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Хлеб нарезать на ломтики толщиной 1 см, обвалять во взбитом яйце, поперчить и уложить в форму, смазанную сливочным маслом, одним слоем. Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу, разрезать пополам, очистить от семян. Затем положить грудки и обжарить еще 5 минут. Нарезать травы, смешать с нарезанным яйцом, заправить сметаной или любой другой заправкой.
Подать в фарфоровых чашках. В тарелки выложить кусочки рыбы, овощи и залить бульоном. Из фарша слепите котлеты, внутрь которых положите кусочки масла с тертым плавленым сыром. Подавать теплыми. К столу подайте в глубоком блюде. Обдать кипятком, отбросить на сито, дать стечь воде, посолить и поставить под гнет на 20 мин.
В конце варки заправить кашу сливочным маслом. Капусту положить в миску или на подогретое блюдо, сверху поместить корзиночки из колбасы и наполовину наполнить их тушеными овощами. В чистую влажную расстеленную на доске салфетку выложить массу, сформовать из нее валик и завернуть так, чтобы на салфетке не было складок. Поливаем все уксусом, растительным маслом или майонезом и перемешиваем. Морковь и корень сельдерея измельчите, приплетите до готовности. Плоды подготовить и получить из них пюре так же, как при изготовлении повидла из яблок. Сам стакан поставьте на мокрое полотенце, чтобы он не раскололся.
Торт прижать грузом, чтобы спрессовался.
Процедить через сито и в настой добавить лимонную кислоту. Запечь блины в духовке. Тушите на слабом огне, пока эта смесь не превратится в пюре. Разваренную массу положить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин, двухлитровые - 25 мин.