Корж песочный с сыром
[9 сентября 2009] Датская кухня
Совет: Пирог с овощами прекрасно подходит для летнего меню. Очищенные ягоды крыжовника поместить в сахарный раствор и несколько раз довести раствор до кипения. Рыбу нарезать на кусочки 5х8 см. Промыть цветную капусту и разделить на соцветия.
Хранить маринады следует в сухом прохладном месте.
Баранину залить холодной водой и сварить до готовности.
Филе сельди очистить от мелких косточек и мелко нарезать. Добавить соль, перец, мускатный орех, 1/2 измельченной луковицы, 1/2 городской булки, намоченной и отжатой, 2 яйца, 2 ст. ложки сливок, растолочь все в ступке, скатать шарики, обвалять в молотых сухарях, опустить в борщ, бульон или щи из щавеля, сварить. При отпуске в тарелку налить молоко, профитроли и кусочек масла положить в момент подачи.
Рассольник можно готовить с томатом-пюре. Половину его вылить в смазанную и обсыпанную форму, насыпать начинку (рубленую капусту поварить в соленой воде, молодую можно не варить, яйца вкрутую порезать и укроп), залить оставшимся тестом.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. При подаче положить в тарелку 2-3 кусочка мяса и посыпать рубленой зеленью. Выложить в середину блюда крабов, вокруг уложить салат и украсить кружками помидоров и зеленым салатом. Приготовить смесь для покрытия: растереть в кастрюле масло (маргарин) с сахаром и специями. Затем скатывают тесто в ровный по толщине жгут диаметром 1 - 2 см и нарезают небольшими кусочками (по 10 г). Пшено промыть до прозрачной воды и поставить вариться до полуготовности. Выложите лук на противень и запекайте в духовке в течение 15-20 мин. Ломтики белого или ржаного хлеба обжарить в сливочном масле, положить сверху холодные тонкие котлеты.
Все хорошо перемешать, сделать шарики средней величины и обжарить на масле, добавить бульон и тушить в духовке или печи. Затем протереть через сито, развести горячим бульоном или водой, положить соль и заправить сливочным маслом. Коржи смазать кремом и обсыпать тертым шоколадом. Помидоры помыть, нарезать дольками, выложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть спиртом (или водкой), накрыть крышкой и настаивать 8-10 ч. Гарнировать отварным картофелем или картофельным пюре, салатом из свежих или соленых овощей. морковь натереть, заправить лимонным или клюквенным соком, по вкусу добавить немного майонеза или сметаны. Подавать к мясу, птице, тефтелям, жареной рыбе.
Морковь очистить и нарезать кубиками.
Ломтики хлеба обжарьте до румяной корочки, выложите на них немного пюре, украсьте маслинами и листьями салата.
Сверху насыпать тертый сыр и дать настояться в течении 1 часа и подавать на стол. Груши очистить от кожуры и семян, разрезать на шесть частей и полить лимонным соком. Отдельно подать гренки, нарезанные мелкими ломтиками. Чтобы поверхность сиропа не закристаллизовалась, сироп сбрызгивают водой или кладут на поверхность кусочки пищевого льда.