Курица с бренди

Грушу очистить от кожицы, вырезать сердцевину ножом-выемкой.

Подавать на стол с молочным соусом, заправленным тертым сыром, желтками и винной кислотой.

Все полить спассерованным луком с маслом. Отжимаем хлеб, разминаем его и смешиваем в миске с овощами. Чеснок измельчить.

Все смешивают, добавляют хрен, консервированный зеленый горошек, уксус, растительное масло, соль, сахар, хорошо перемешивают до получения однородной массы и выкладывают горкой в салатницу. Приготовить сироп, залить им абрикосы и оставить в таком виде на сутки. В конце аккуратно добавить 15 г масла. Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. Оформить веточками зелени, долькой лимона. Капусту вымыть и разобрать на листья, после чего мелко нарезать. Чтобы фасоль быстрее варилась, в начале варки можно добавить 1 десертную ложку сахар. Нарезанного на порционные куски леща посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на чугунной сковороде с растопленным жиром. Сельдь очистить, нарезать мелки­ми кубиками, добавить измельченный лук, перец и сухари. В конце замеса добавьте масло.

Готовый соус заправить сливочным маслом. Когда рыба будет готова, бульон слить в другую кастрюлю и приготовить соус (см. рецепт «Осетрина паровая»). Сверху выложите красный сладкий перец и лук.

Сверху выложить четыре листа салата. Патиссоны закрыть верхушкой и поставить тушить в закрытой кастрюле на маргарине с небольшим количеством воды. Свежую свиную грудинку разрубить на куски, посолить, поджарить с обеих сторон в кастрюле, подложить свежего шпика. Разогреть чугунную сковороду с толстым дном. Овощи вымыть, дать стечь воде.

Когда соус закипит, смешать с 1-2 желтками и залить им спаржу, переложенную в миску. Суп можно подать горячим или холодным со сметаной или сливками. Приготовление глазури. Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Распустить 1 ложку масла, поджарить в нем 2 стакана гертой черствой булки, залить 1 стаканом столового вскипяченного горячего вина, размешать до гладкости.

Дальше все делать так, как описано в предыдущем рецепте. Подавать можно с любым гарниром.

Способ приготовления. Из зеленых частей лука-порея сварить бульон, ввести в него очищенный и нарезанный дольками картофель. Бульон процедить.

Кушанье будет готово через 30 - 35 мин. Листья по одному отогнуть от кочерыжки вниз (кроме верхних листьев), переложить их фаршем и аккуратно прижать так, чтобы форма кочана сохранилась, перевязать кочан ленточками из марли и поместить его в глубокую кастрюлю.