«Мокко» пенистый тропический
[29 июля 2009] Датская кухня
Поместите тесто между двумя листами бумаги для выпекания и раскатайте в лепешку диаметром 23 см. Крупные, очищенные огурцы нарезать на куски в 4-5 см и вынуть семена. Готовую морковь растолочь в пюре.
Густую массу снять с паровой бани, заправить солью, лимонным соком. Выложить котлеты на бумажные салфетки.
Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, поставить на огонь и варить 20 минут. Чеснок и корень имбиря мелко изрубить, фрукты нарезать на кусочки, положить в сотейник, добавить бульон, сидр и ананасовый сок. Зеленый лук вымыть. Томаты моют в холодной проточной воде до полного отмывания грязи.
Картофель натереть на мелкой терке, положить в суп и снять с огня. При помощи блендера измельчите в пюре раскрошенную фету с йогуртом и чесноком. Томаты очистить, удалить семена, мелко нарезать и вместе со сливками добавить к овощам. Хорошо перемешать. Очищенные плоды нарежьте тонкими дольками и уложите в пастеризованную стеклянную банку. Желательно, чтобы солью были пересыпаны жабры каждой рыбки.
В конце последней варки добавить немного лимонной кислоты (1 кг плодов, 1,5 г кислоты). Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Все тушат под крышкой. Омары кладут кусочками в какую-либо посуду, заливают прованским маслом с уксусом, если готовят из свежих омаров (если из консервов, то эта операция не требуется), и ставят на 2 часа в холодное место. Из слив вынуть косточки (чернослив замочить заранее), каждую сливу завернуть в кусочек корейки. Как известно, при засоле в огурцах накапливается так называемая молочная кислота (она вместе с солью и консервирует овощи), но кислоты этой немного, поэтому обязательно храните соленые огурцы в холодном месте.
Сухие плоды обваливают в сахарной пудре и помещают в широкогорлую бутыль. Добавить муку, сметану, посолить и довести до загустения. Телятину кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, варят в соленой воде до готовности, остужают и нарезают соломкой. Берем небольшой кочан молодой капусты, 200 г сухарей, 2 яйца, перец по вкусу. Действуем быстро, чтобы тесто не начато прилипать. Тушку вымыть, обсушить. Шницели можно подавать также с глазуньей и маленькими бутербродами.
На гарнир подать жареный картофель.
Кролика положите на ночь в маринад, затем вымойте, посолите и положите на противень целиком или нарезанным на порции, залейте простоквашей и растопленным маслом. В кипящую воду опустить звездочки моркови, нарезанный кубиками картофель, кольца репчатого лука, посолить, довести до кипения, опустить подготовленные куски рыбы, пряности и приправы и варить до готовности. Яблоки сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели. У каракатиц удалить кожу, глаза, сумку, содержащую черную жидкость, и мантию.
Смешать в равных долях коньяк, ликер и ром.