Молочный суп из тыквы с манкой
[15 ноября 2009] Датская кухня
Сверху уложите подготовленную курицу.
Готовый шашлык снимите с вертела, порежьте поперек волокон с небольшим скосом ломтями толщиной 1,5 см, посолите, поперчите и подайте с зеленью лука, кинзы, базилика или целиком обжаренными на вертеле помидорами. Переложить тесто на доску, посыпанную мукой, сформовать полено и переложить его на противень. Замесить тесто. Теперь дело за малым - надо завернуть мясо в бекон, что и сделано с помощью ниток. Спелые ягоды малины перебрать, на 10-15 мин опустить в подсоленную воду (980 мл воды, 20 г соли) для обнаружения личинок. Заправьте сметаной, желтком и зеленью.
Из 3/4 теста раскатать пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень. К чаю подать в сахарнице. Положить один пласт на сервировочное блюдо и покрыть 1/3 масляного крема. Фаршированную печень залить сметанным соусом и тушить до готовности. Ножом либо тесторезкой разрезать на квадраты или прямоугольники и проколоть в них вилкой дырочки. Творог растереть, добавить молоко или кефир и нарезанный зеленый лук. Перед подачей нагреваем духовку до очень высокой температуры (220 °C). Поверх листьев положите артишок, томаты, разрезанные на 4 дольки, рыбу, грибы и сыр, нарезанный соломкой. При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед и консервированные плоды или ягоды. Потом залейте водой так, чтобы она покрыла морковь. Положить мясо с ножек. После этого свекольный отвар настоять на борту плиты 15-20 минут и процедить. Луковички вынуть из соуса, овощи протереть через сито, соединить с соусом и залить мясо.
Посолите, поперчите и посыпьте несколькими щепотками тимьяна.
Жареную телятину и свинину, соленые огурцы, репчатый лук, яблоки и сладкий стручковый перец нарезают тонкими ломтиками и соломкой, сбрызгивают лимонным соком или уксусом и заливают майонезом.
Брожение продолжается в среднем 2 недели (при температуре 20 °C).
Для соуса майонез смешать с томатным соусом и огуречным рассолом. Добавить перец и соль и снова довести до кипения. Кочешки цветной капусты залить горячей водой, посолить и довести до кипения на сильном огне. Готовые листья вынуть, сложить в чистую посуду слоями, каждый слой посыпать горчицей, сахаром, а последний сбрызнуть раствором уксусной кислоты. Лист фольги разложите на кухонном столе, смажьте его маслом (сливочным, растительным или маргарином). Свеклу, морковь, лук очистить, нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле 2-3 мин, добавить томатную пасту и пассеровать еще 2 мин. Поджарить 2-ю нарезанную кружочками луковицу до золотисто-коричневого цвета, вынуть ее и обжарить в том же жире мясо со всех сторон.
В небольшой посуде вскипятить воду и сахар на слабом огне до растворения сахара. Муку и масло для соуса растереть на сковороде, постепенно залить горячим молоком, посолить и уварить до густоты.