Молодая свекла с горчично-сметанным соусом
[24 июня 2009] Датская кухня
К столу готовый напиток подать сразу после приготовления.
Форму смазать маслом и посыпать сухарями, затем заполнить тестом. Нарезать на кусочки по 4 см и подавать на стол. Перемешать молоко с яичным желтком. Затем накрыть этот слой оставшимся свободным правым концом пласта. Сварить мясной или куриный бульон и процедить. Добавить к рыбе овощи, чеснок, томатную пасту и варить на слабом огне до полной готовности. Очищенный от плодоножек и сердцевины перец и помидоры нарезать (помидоры ломтиками, перец соломкой), нарубить лук. Положите в маринад курицу.
Полить сиропом и посыпать орехами. Отдельно отварить 15 шампиньонов, 200 г сладкого мяса и 12 гребешков, нарезать кусочками. Обвалять кусочки мяса в муке и жарить с двух сторон па слегка смазанной жиром сковороде.
Подавать на стол, полив сверху йогуртом и посыпав сыром. Фарш хорошо вымешать, посыпать мукой и оставить на 30 минут. Свеклу очистить, вымыть и отварить в воде до мягкости, натереть на крупной терке. Яйца, соль, сахар растереть до однородной массы, перемешать с холодной водой, добавить просеянную муку и тщательно размешать венчиком, чтобы тесто было однородной консистенции, после чего процедить его через сито.
Фасуют в горячем виде. В двухлитровый графин насыпать сахар, выжать апельсиновый сок и хорошо перемешать. Приготовить соус: муку прогреть в сливочном масле до появления приятного орехового аромата, не допуская изменения цвета, развести небольшим количеством теплого молока, тщательно растереть, чтобы не было комочков, и влить остальное горячее молоко. Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на сильно разогретой сковороде с небольшим количеством жира, влить немного куриного бульона с кунжутным маслом и глютаматом, положить обжаренную рыбу и держать на слабом огне, пока почти вся жидкость не испарится. Гарнир - рассыпчатая рисовая каша. Очистки яблок залить кипятком и оставить на час.
Катык отличается от простокваши прежде всего тем, что заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока и что процесс заквашивания происходит при определенных условиях.