Настоящий немецкий штрудель
[5 февраля 2010] Датская кухня
Поверхность готового коржа смазывают абрикосовым повидлом, сверху выкладывают крепкую пену из яичных белков, смешанную с сахаром и ванилью, и посыпают молотым грецким орехом или миндалем, нарезанным продолговатыми кусочками.
После чего сделать надрез вдоль спины от шеи до гузки и срезать кожу целиком, оставляя на коже слой мяса толщиной около 1 см.
Посыпать мелкой солью, молотым черным перцем, мелко нарезанным чесноком и сбрызнуть растительным маслом.
Грибы отделить от рассола или маринада, нарезать на 2-3 части. Приготовленное пюре охлаждаем и взбиваем в пышную массу.
Вместо сока можно использовать варенье.
Напиток подавайте в высоких стаканах с ложечкой.
Отделить половину теста и смешать ее с какао. Во время варки все время помешивать. Квас заправить желтками, сахаром и горчицей, но не охлаждать. Темное тесто положите на светлое и с помощью вилки слегка перемешайте.
Из смеси двумя чайными ложками сформовать шарики величиной с крупный грецкий орех, выложить на небольшом расстоянии один от другого на противень, смазанный сливочным маслом. Рыбу вымыть, почистить, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Если соус будет слишком светел, то добавляют ложку поджаренного сахара. Репчатый лук нашинковать, морковь почистить и порезать кружками. Потом сформованное таким образом изделие выпечь в нормально нагретой духовке. Мясо и колбасу можно подать отдельно или положить в суп. При безопарном способе в тесто рекомендуется класть больше дрожжей и других сдобных компонентов (сахара, соли, молока, яиц). Затем убавить огонь, положить пассерованный в сливочном масле лук, сметану.
Варить смесь из уксуса и воды, прибавляя растительное масло, лавровый лист, черный и душистый перец. Наутро фарш не слишком плотно набиваем в узкие свиные черева и варим на среднем огне в течение часа. 2-3 стакана кислой капусты, 1,5 ложки масла, 1 мелко изрубленную луковицу, поджарить все вместе, положить толченого английского и простого перца по 3-4 зерна, соли, нафаршировать рыбу, зашить, положить на сковороду, вымазанную маслом. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью. Добавить чабрец, перец, соль, растворить бульонный кубик и варить 8-10 минут при полной мощности.
Желатин залить стаканом сока из компота. Из перца удалите семечки.
Разогреть в сковороде растительное масло, быстро обжарить морковь и лук. Подаем со сметаной. 250 г российского или голландского сыра натереть на мелкой терке, слегка посолить, тщательно перемешать с 150 г свежего сливочного масла или столового маргарина. Снять на доску и остудить.