Омлет по-австрийски («кайзеровский»)

При подаче кладут консервированные или замороженные плоды или ягоды.

Бульон заправим крахмалом и вместе с фруктами еще раз прокипятим. Шпик мелко нарезать и обжарить на сковороде. Затем убавить огонь до минимума, положить томатную пасту и тушить в течение 20-25 минут. На подсолнечном масле. Положите в кастрюлю, добавьте лимон, гвоздику, 1 ст. л. сахара и красное вино. В пюре из боярышника добавить сахарный песок и крахмал, тщательно перемешать, разложить слоем 1,5-2 см на деревянном лотке, нарезать ромбиками или прямоугольниками, пересыпать сахарной пудрой, после чего оставить на воздухе для подсушивания.

Дать пропитаться в течение часа. Баклажаны, картофель и капус­ту отдельно обжарить в хорошо ра­зогретом масле и сложить в керами­ческие горшочки слоями: капуста, картофель, баклажаны.

Бекон нарезать тонкими полосками, обжарить на сковороде. Муку смешать с дрожжами, сахаром, солью, молотой корицей, кардамоном и тертой лимонной цедрой. Половину пласта смазывают слегка разогретым маслом, посыпают тмином, тертым сыром и солью.

Посолить только при подаче, чтобы не затвердела. Разложите салат на тарелки, сверху поместите полоски кукурузных лепешек. Массу уложите на поджаренные тосты из белого хлеба, перед подачей заправьте томатным соусом и нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Полученной смесью нафаршировать перцы и выложить на плоскую тарелку.

Нарезать прямоугольниками и выпекать на смазанном маслом противне до появления золотисто-желтой корочки. После этого порубить их и пассеровать вместе с нашинкованным репчатым луком.

Гото­вое мясо срезать с позвонков, нарезать ломтиками, украсить помидорами, огурцами, посыпать зеленью. Крупу разварить, протереть сквозь сито, смешать с пюре из груши, добавить масло, сливки с желтками и оставшуюся грушу. Перегонять на маленьком огне, не допуская попадания в спирт осадка. Когда овощи будут готовы, протереть их через сито и переложить в первый отвар, который предварительно следует процедить.

Зеленый лук тонко нарезать, пассеровать до мягкости на слабом огне. Очень соленую кету можно предварительно вымочить целым куском в холодной воде в течение 3-4 час. Смешать куриное мясо, ананас, перец, кукурузу, заправить майонезом, посолить и перемешать.

Смешать творог, петрушку, тмин, базилик и соль. Все это полить красным соусом, прогреть на плите, посыпать зеленью и подать на сковороде. Спомытых помидоров срезать со стороны плодоножки кружочки толщиной 0,3 см и ложкой удалить сердцевину.