Овощная заготовка соленая
[6 июля 2009] Датская кухня
Маракую разрезать пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину и смешать с пюре из хурмы Добавить во фруктовое пюре сахарный сироп и ликер, выложить все в металлическую миску, накрыть и примерно в течение часа замораживать в морозильной камере до полутвердого состояния, периодически перемешивая всю массу.
Мясо (мякоть) промыть, нарезать кусками весом 80-150 г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки.
Курагу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить стаканом воды и варить до мягкости. Замочить члеб в молоке. На сковороду уложить слой тушеной капусты, на нее рыбу, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке 5-10 минут. Набухшие грибы нашинковать, положить в ту же воду и поставить варить. Мясо пропустить через мясорубку, сложить в миску, прибавить соль и перец, намоченную в молоке и слегка отжатую булку, яйцо (оставить немного для смазывания), пассерованный лук и все тщательно перемешать.
Сметану смешайте с майонезом и залейте этой смесью обжаренные рулетики. Посолите по вкусу, посыпьте перцем и проварите в течение 10 минут. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, почистить чеснок и перемолоть на мясорубке. Филе промыть, обсушить и положить одну половину кожей вниз в большую миску.
Добавить апельсиновый сок, малиновый сироп и сливки. Растопить в сковороде сливочное масло и обжарить морковь и лук до золотистого цвета. Вылить в сковороду коньяк и сразу же поджечь (пламя будет очень высоким).
Положить на тарелку и запекать на полной мощности 5-8 мин до готовности. Сварить отдельно свеклу и картофель, остудить, нарезать ровными кружками, а затем длинными ровными полосочками. Приготовить тесто. Сливочное масло и сахар смешать, добавить просеянную муку и соль, раскатать тесто и поставить на 1 ч в прохладное место. Молоко, воду и сахар довести до кипения, подержать на огне 2-3 мин. Просеять сахарную пудру и смешать с таким количеством вишневого сока, чтобы получилась густая глазурь. Замешенное тесто закрывают марлей и оставляют на 3-4 часа для брожения в теплом месте. Приготовить спаржу обычным способом и отварить до готовности на слабом огне в слегка подсоленной и подслащенной воде.